Ingrédients:
- g de Farine tout usage
- g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
- ml à 80 ml d'Eau glacée
- cuillère à café de Sel fin
- g de Brocoli, séparé en fleurettes
- g de Dinde cuite, coupée en dés
- petit Oignon jaune, finement haché
- gousses d'Ail, émincé
- cuillère à soupe d'Huile d'olive ou beurre
- g de Beurre non salé (pour la sauce)
- g de Farine tout usage (pour la sauce)
- ml de Lait entier (tiédi)
- pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- g de Fromage râpé (mélange Comté/Gruyère)
- g de Fromage de Chèvre frais, émietté
- grand Œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau (pour la dorure)
Instructions:
- Préparation de la Pâte Brisée (Si faite maison) : Sabler la farine et le beurre au robot ou aux doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à formation d'une boule homogène. Ne pas pétrir. Diviser la pâte en deux disques, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la Garniture : Blanchir les fleurettes de brocoli dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (doivent rester al dente). Égoutter immédiatement, refroidir dans l'eau glacée, puis égoutter et essuyer très soigneusement.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile ou le beurre jusqu'à transparence dans une poêle. Réserver.
- Préparation de la Liaison Crémeuse : Préparer un roux en faisant fondre le beurre, incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le lait tiède petit à petit en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement (texture nappant la cuillère). Retirer du feu. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Incorporer 2/3 du fromage râpé (Comté/Gruyère) jusqu'à fonte.
- Assemblage de la Tourte : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser un disque de pâte et foncer le moule à tourte. Piquer le fond.
- Mélanger la dinde, le brocoli égoutté, les oignons revenus. Incorporer délicatement ce mélange à la sauce au fromage, puis ajouter le fromage de chèvre émietté.
- Verser la farce dans le fond de tarte. Abaisser le deuxième disque de pâte (le couvercle), souder les bords et faire un joli feston. Pratiquer une cheminée centrale et badigeonner avec la dorure à l'œuf.
- Cuisson : Enfourner à 200°C pendant 15 minutes. Réduire la température à 180°C (350°F) et cuire 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.