Ingrédients:

  • 2 pâtes brisées du commerce ou fait maison (environ 500g au total)
  • 1 courgette moyenne (environ 200g), coupée en dés
  • 1 aubergine moyenne (environ 250g), coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 250g de ricotta
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Graissez légèrement un moule à tarte.
  2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les légumes restants et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Laissez refroidir légèrement.
  3. Dans un saladier, mélangez la ricotta et les œufs. Incorporez les légumes refroidis.
  4. Étalez une pâte brisée et foncez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Versez la préparation aux légumes et à la ricotta sur la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte brisée. Soudez bien les bords. Faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  6. Battez le jaune d'œuf avec l'eau. Badigeonnez le dessus de la tourte avec ce mélange.
  7. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise. Laissez refroidir légèrement avant de servir.