Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé tout usage
  • 150 g de Beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 75 ml d'Eau glacée
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 600 g de Mélange de viandes (Bœuf haché maigre et Porc haché 50/50)
  • 2 Oignons jaunes, finement hachés
  • 2 Carottes moyennes, coupées en petits dés (brunoise)
  • 150 g de Champignons de Paris, tranchés finement
  • 2 gousses d'Ail, haché
  • 2 cuillères à soupe de Farine tout usage
  • 125 ml de Vin rouge sec
  • 250 ml de Bouillon de bœuf, faible en sel
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 feuille de Laurier
  • 30 ml de Cognac ou Brandy (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée : Sabler la farine et le beurre très froid. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à obtenir une boule. Diviser en deux disques, envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la Base de la Farce : Dans une grande cocotte, faire suer les oignons et les carottes dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons et l'ail.
  3. Rissoler et Déglacer : Augmenter le feu, ajouter la viande hachée et la faire dorer. Égoutter l'excès de gras. Flamber avec le Cognac si désiré. Ajouter le concentré de tomate, puis saupoudrer de farine et remuer 1 minute.
  4. Mijoter : Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition, puis mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
  5. Assemblage de la Tourte : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser les disques de pâte. Foncer le moule avec le premier disque et piquer le fond.
  6. Remplissage et Fermeture : Verser la farce froide. Recouvrir du deuxième disque. Sceller les bords fermement et faire une petite cheminée au centre pour l'évacuation de la vapeur.
  7. Cuisson : Badigeonner généreusement avec le jaune d'œuf. Enfourner 15 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C (350°F) et cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  8. Repos Final : Laisser reposer la Tourte Rustique à la Viande 15 minutes avant de servir.