Ingrédients:

  • 300 g de Farine tout usage (pour la pâte)
  • 225 g de Beurre non salé, très froid, coupé en cubes (pour la pâte)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 90 ml à 120 ml d'Eau glacée (pour la pâte)
  • 450 g de Viande de bœuf hachée
  • 115 g de Lardons fumés, coupés en dés
  • 200 g d'Oignons jaunes, hachés finement
  • 150 g de Carottes, coupées en petits dés
  • 225 g de Champignons de Paris, émincés
  • 15 g de Farine tout usage (pour lier la farce)
  • 360 ml de Bouillon de bœuf
  • 120 ml de Vin rouge sec (facultatif)
  • 15 g de Concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de Thym séché
  • 1 feuille de Laurier
  • Sel et poivre noir frais (au goût)
  • 1 Jaune d'œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre froid par pulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se tienne. Former deux disques (un plus grand), envelopper et réfrigérer 45 minutes.
  2. Préparation de la Garniture : Faire revenir les lardons dans une cocotte, retirer et réserver le gras. Faire suer les oignons et les carottes dans le gras, puis ajouter les champignons. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
  3. Ajouter la viande hachée et faire dorer en l'émiettant. Saupoudrer de farine (singer) et cuire 1 minute. Déglacer au vin rouge si utilisé. Verser le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le thym et le laurier.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à épaississement. Retirer la feuille de laurier. Laisser la farce refroidir complètement avant de procéder à l'assemblage.
  5. Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Abaisser le disque de pâte le plus grand et foncer le moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond.
  6. Verser la farce refroidie dans le fond de tarte. Abaisser le second disque pour le couvercle. Humidifier les bords, sceller fermement et faire une ou deux cheminées au centre pour l'échappement de la vapeur.
  7. Badigeonner généreusement de dorure à l'œuf. Enfourner pour 20 minutes à 200°C (400°F).
  8. Réduire la température à 190°C (375°F) et cuire 35 à 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.