Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
  • 125g de beurre non salé, réfrigéré et coupé en cubes
  • 60ml d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 poireaux moyens, parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchés et bien lavés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 300g de filet de saumon frais, peau enlevée, arêtes enlevées et coupé en cubes de 2,5 cm
  • 150ml de crème fraîche
  • 2 gros œufs
  • 100g de Gruyère râpé, plus extra pour garnir
  • 1/4 tasse d'aneth frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une galette, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux tranchés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 8-10 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute de plus. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Assembler la garniture : Dans un grand bol, combiner la crème fraîche, les œufs, le Gruyère, l'aneth, le sel, le poivre et la muscade (si utilisé). Incorporer délicatement les poireaux sautés et les cubes de saumon.
  4. Assembler la tourte : Préchauffer le four à 190°C. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant dans le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Verser la garniture aux poireaux et au saumon dans la pâte.
  5. Cuire la tourte : Saupoudrer le dessus avec du Gruyère supplémentaire, si désiré. Badigeonner les bords de la croûte avec l'œuf battu. Cuire au four préchauffé pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise et légèrement dorée.
  6. Refroidir et servir : Laisser la tourte refroidir légèrement dans le moule avant de la retirer. Servir tiède ou à température ambiante.