Ingrédients:

  • 360 ml de crème épaisse
  • 30 ml de poudre d'espresso instantané
  • 225g de chocolat noir de haute qualité (60-70% cacao), finement haché
  • 30 ml de beurre non salé, ramolli
  • 30 ml de Cognac (facultatif)
  • Une pincée de sel de mer
  • 50g de cacao en poudre non sucré (pour l'enrobage)
  • 50g de noix finement hachées (noisettes, amandes ou noix de pécan, grillées) (pour l'enrobage)
  • 50g de sucre glace (pour l'enrobage)
  • Des copeaux de chocolat (pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Chauffer doucement la crème épaisse dans une casserole à feu moyen. Ajouter la poudre d'espresso instantané et remuer jusqu'à dissolution. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu.
  2. Placer le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Verser la crème chaude infusée au café sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute pour ramollir le chocolat.
  3. Remuer délicatement le mélange de chocolat et de crème avec une spatule en caoutchouc, en partant du centre, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
  4. Incorporer le beurre ramolli, le Cognac (si utilisé) et une pincée de sel de mer jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que le mélange soit soyeux.
  5. Verser la ganache dans un plat peu profond. Couvrir de film plastique, en pressant le film directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être ramassée. La patience est une vertu!
  6. Une fois que la ganache est ferme, utiliser une petite cuillère ou une cuillère à melon pour prélever des portions. Rouler rapidement chaque portion entre vos paumes pour former une boule. Travailler rapidement!
  7. Placer vos enrobages choisis dans des bols peu profonds séparés. Rouler chaque truffe dans l'enrobage désiré jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
  8. Placer les truffes enrobées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre à l'enrobage de prendre.
  9. Sortir les truffes du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Savourez!