Ingrédients:

  • 680g d'épaule de veau ou de veau à ragoût, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (US) / farine T55 (FR)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 225g de champignons cremini ou blancs, coupés en quartiers
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés
  • 1 boîte (140g) de concentré de tomates
  • 240ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 240ml de bouillon de bœuf (faible en sodium de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché (pour la garniture)
  • 4 œufs frits (facultatif)
  • Croûtons (facultatif)
  • Cornichons au vinaigre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le veau: Assaisonner généreusement les cubes de veau avec du sel et du poivre. Draguer dans la farine, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le veau: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Dorer le veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le veau doré et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail émincé et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les champignons: Ajouter les champignons coupés en quartiers dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer (environ 5-7 minutes).
  5. Déglacer et construire la sauce: Déglacer la cocotte avec du vin blanc, en raclant les morceaux dorés du fond. Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le cognac (si vous l'utilisez), le thym et la feuille de laurier.
  6. Braiser le veau: Remettre le veau doré dans la cocotte. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette.
  7. Ajuster et terminer: Retirer la feuille de laurier. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement au besoin. Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour réduire et épaissir.
  8. Garnir et servir: Incorporer le persil et le basilic hachés. Servir chaud, garni d'œufs frits, de croûtons et de cornichons au vinaigre (si désiré).