Ingrédients:

  • 900 g de courgettes fermes
  • 1 grande échalote, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille chaud
  • 60 ml de crème liquide entière (facultatif)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert (non traité)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 10 g de feuilles de basilic frais
  • Sel de Guérande et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Laver et couper les courgettes en dés grossiers. Hacher finement l'échalote et l'ail.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et l'ail. Faire suer doucement pendant 5 minutes sans coloration.
  3. Incorporer les dés de courgettes et saler légèrement. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes pour développer les saveurs.
  4. Couvrir avec le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  5. Retirer du feu. Mixer le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Ajouter du bouillon si le velouté est trop épais.
  6. Remettre sur feu très doux. Incorporer la crème liquide (si utilisée). Goûter, puis ajouter le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  7. Juste avant de servir, incorporer la majorité des feuilles de basilic ciselées grossièrement. Mélanger brièvement sans cuire le basilic.
  8. Servir immédiatement dans des bols chauds, garni d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic entières.