Ingrédients:

  • 30 ml huile d'olive
  • 150g oignon moyen, finement haché
  • 150 g lentilles vertes, rincées
  • 1 litre eau ou bouillon de légumes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 kg épinards frais, équeutés et lavés
  • 10 cl crème épaisse
  • 5 ml cumin moulu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 50 g noisettes, grossièrement hachées
  • 4 cuillères à soupe graines de chanvre
  • 125 g faisselle de brebis
  • 3 brins de persil frais, hachés

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la marmite. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
  2. Ajouter les lentilles rincées et l'eau (ou le bouillon) avec le cube de bouillon dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais pas pâteuses.
  3. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et tendres.
  4. Incorporer la crème, le cumin, le sel et le poivre.
  5. Utiliser un mixeur plongeant (ou transférer délicatement dans un mixeur ordinaire) pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  6. Faire griller les noisettes hachées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Surveiller attentivement pour éviter de brûler !
  7. Verser la soupe dans des bols. Garnir de quenelles de faisselle de brebis, de noisettes grillées et de graines de chanvre. Garnir de persil frais haché.