Ingrédients:

  • 2 bottes de carottes, pelées et tranchées (environ 600g)
  • 1 oignon jaune moyen, pelé et haché (environ 150g)
  • 1 morceau de gingembre, pelé et haché (environ 15g)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45ml)
  • Jus de 1 orange moyenne (environ 60ml)
  • Eau, pour couvrir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200ml de crème épaisse, très froide
  • 2 cuillères à soupe de fromage mascarpone, très froid (30g)
  • Pulpe de 2 fruits de la passion
  • Zeste de 1/2 orange, finement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (15ml)
  • Une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de coriandre fraîche, hachés grossièrement

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et le gingembre haché ; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 3 minutes. Ne les laissez pas brunir!
  2. Ajouter les carottes tranchées dans la casserole. Couvrir d'eau, puis ajouter le jus d'orange. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 35 minutes.
  3. Dans un saladier refroidi, fouetter la crème épaisse froide et le fromage mascarpone froid jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la pulpe de fruit de la passion, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais jusqu'au service.
  4. Mixer soigneusement la préparation de carottes cuites avec un mixeur plongeant (ou dans un mixeur normal par lots) jusqu'à consistance lisse et veloutée. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
  5. Verser le velouté dans des bols à soupe. Garnir d'une généreuse quenelle de chantilly aux fruits de la passion et de coriandre hachée. Servir immédiatement.