Ingrédients:

  • 1 kg Courgettes vertes (fraîches, non pelées)
  • 60 g Échalotes grises (2 moyennes, hachées finement)
  • 100 g Pomme de terre (type Bintje ou Charlotte, 1 petite, épluchée)
  • 20 g Beurre non salé
  • 750 ml Bouillon de volaille (chaud)
  • Sel fin (selon goût)
  • Poivre blanc fraîchement moulu (selon goût)
  • 50 ml Crème fraîche entière (minimum 30% M.G.)
  • 5-6 Feuilles de menthe fraîche (hachées)
  • 1 filet Huile d'olive Vierge Extra (pour le service)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Laver les courgettes (ne pas les peler !) et les couper grossièrement en dés de taille moyenne. Éplucher et hacher finement les échalotes. Éplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
  2. Faire suer : Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et une pincée de sel. Les faire suer (cuire sans coloration) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres.
  3. Ajouter les légumes : Incorporer les dés de courgette et de pomme de terre. Remuer et cuire pendant 5 minutes à feu moyen-vif pour bien enrober les légumes et fixer leur couleur.
  4. Mouiller : Verser le bouillon de volaille chaud. Le liquide doit recouvrir les légumes. Porter à ébullition.
  5. Mijoter : Réduire le feu (moyen-doux). Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre.
  6. Mixer : Retirer la cocotte du feu. Utiliser le mixeur plongeant ou un blender pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
  7. Finition Crémée : Remettre la soupe sur feu très doux. Incorporer la crème fraîche et les feuilles de menthe hachées. Mélanger.
  8. Assaisonnement Final : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Ajuster la consistance si nécessaire avec plus de bouillon ou une réduction supplémentaire.
  9. Dressage : Servir immédiatement dans des bols. Garnir d'un filet d'huile d'olive et de poivre frais.