Ingrédients:

  • 900 g de courgettes fermes
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d'ail ciselées
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 15 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 950 ml de bouillon de légumes ou de volaille
  • 120 ml de crème liquide entière (30%) (facultatif)
  • Sel fin au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 15 g de persil plat frais haché grossièrement
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée finement (pour garniture)

Instructions:

  1. Laver et parer les courgettes. Les couper en dés d’environ 2 cm. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.
  2. Dans la cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter les dés de courgettes. Saler légèrement et poivrer. Faire revenir 5 minutes en remuant.
  4. Verser le bouillon de légumes chaud pour recouvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  5. Retirer du feu. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtention d'une consistance parfaitement lisse. Passer au chinois si une texture ultra-fine est désirée.
  6. Remettre le velouté dans la cocotte (feu éteint). Incorporer la crème liquide et le persil haché. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
  7. Servir immédiatement dans des bols chauds, garni d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette ciselée.