Ingrédients:

  • 600 g de petits pois surgelés de qualité supérieure
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 800 ml de bouillon de légumes chaud
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 5 g de sel fin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 5 ml de jus de citron jaune

Instructions:

  1. Dans une marmite à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et le blanc de poireau émincé. Laissez compoter à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Versez les petits pois encore surgelés dans la marmite. Couvrez immédiatement avec le bouillon de légumes bouillant pour fixer la couleur verte.
  3. Laissez frémir pendant 7 à 8 minutes maximum. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche durant la dernière minute de cuisson.
  4. Transférez le contenu de la marmite dans un blender haute puissance. Ajoutez la crème liquide froide.
  5. Mixez à puissance maximale pendant 1 minute pour émulsionner l'amidon et obtenir une texture soyeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le piment d'Espelette et le trait de jus de citron.
  6. Passez éventuellement au chinois pour une finesse absolue avant de servir.