Ingrédients:

  • 1 kg de petits pois frais écossés (ou 500g surgelés de qualité)
  • 2 cébettes (ou 1 petit oignon nouveau)
  • 1 bouquet de basilic frais (environ 30g)
  • 2 petites gousses d'ail
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 75 g de bleu de Bresse (ou Gorgonzola pour une touche italienne)
  • 8 cl d'huile d'olive extra vierge
  • 25 g de beurre non salé
  • Sel et poivre du moulin
  • Eau ou bouillon de légumes (environ 500ml)

Instructions:

  1. Ciseler les cébettes (ou l'oignon).
  2. Faire suer les cébettes dans le beurre chaud. Ajouter les petits pois et cuire à feu moyen, en recouvrant d'eau ou de bouillon. Cuire jusqu'à tendreté.
  3. Faire griller légèrement les noix dans une poêle sèche. Effeuiller le basilic. Mixer le basilic, les noix, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Mixer les petits pois cuits avec le liquide de cuisson jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajuster l'assaisonnement.
  5. Verser le velouté chaud dans les tasses. Déposer une cuillère de pesto et des miettes de bleu de Bresse sur le dessus. Déguster sans tarder!