Ingrédients:

  • 600 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 12 brins de menthe fraîche, plus quelques feuilles pour la décoration
  • 300 ml de crème de coco entière
  • Huile de noisette, pour servir (environ 1 cuillère à soupe)
  • Sel gris, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 250 ml de lait de coco entier, bien froid

Instructions:

  1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les petits pois pendant 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Égoutter les petits pois et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.
  3. Dans le blender, combiner les petits pois, l'ail, la menthe (en réservant quelques feuilles), la crème de coco et 200 ml d'eau.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mixer à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
  5. Verser le lait de coco très froid dans le blender et émulsionner brièvement (environ 10 secondes). Transférer dans un siphon à chantilly, charger avec deux cartouches de gaz, et secouer vigoureusement.
  6. Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Déposer une quenelle de chantilly coco sur le dessus de chaque assiette. Garnir de feuilles de menthe fraîches et d'un filet d'huile de noisette. Servir immédiatement.