Ingrédients:

  • 1 botte (environ 500g) d'asperges vertes
  • 5 cl (50 ml) de lait
  • 1 c. à soupe (15 ml) de Maïzena
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • Pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (5 grains) au goût
  • 2 gros œufs
  • 2 tranches de baguette rassis
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 6 brins de cerfeuil frais

Instructions:

  1. Préparer les asperges: Laver et tailler les asperges, en retirant les extrémités dures. Séparer les pointes (environ 5cm) des tiges.
  2. Cuire la base de la soupe: Faire revenir les tiges d'asperges dans l'huile d'olive. Ajouter de l'eau, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Préparer les pointes d'asperges: Blanchir les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée. Les plonger immédiatement dans un bain de glace pour conserver leur couleur.
  4. Épaissir la soupe: Mélanger la Maïzena avec du lait froid. Ajouter à la soupe d'asperges mixée. Cuire brièvement jusqu'à épaississement. Assaisonner avec de la noix de muscade.
  5. Préparer les croûtons: Couper le pain en dés et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
  6. Faire cuire les œufs durs: Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Refroidir, peler et hacher grossièrement.
  7. Faire revenir les pointes d'asperges: Faire revenir rapidement les pointes d'asperges blanchies dans l'huile d'olive.
  8. Refroidir la soupe: Réfrigérer la soupe pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  9. Assembler et servir: Répartir la soupe froide dans des bols. Garnir d'œufs durs, de croûtons, de pointes d'asperges sautées et de brins de cerfeuil. Poivrer fraîchement.