Ingrédients:

  • 5 petites courgettes (environ 500g), coupées en dés
  • 1 oignon moyen, épluché et finement tranché (environ 150g)
  • 1 cuillère à soupe de pesto, acheté ou fait maison
  • 1 cube de bouillon de légumes ou l'équivalent en poudre
  • Sel, au goût
  • Poivre noir, fraîchement moulu, au goût
  • Eau (suffisamment pour couvrir les légumes de 2 cm)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Rincer les courgettes, couper les extrémités et couper en dés. Éplucher et trancher finement l'oignon.
  2. Cuire les légumes : Combiner les courgettes, l'oignon, le sel et le poivre dans une casserole. Émietter le cube de bouillon. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les légumes (environ 2 cm). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres.
  3. Mixer la soupe : Retirer du feu et mixer soigneusement la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et veloutée (velouté). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Refroidir la soupe : Laisser la soupe refroidir légèrement, puis la transférer dans un récipient. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
  5. Servir : Juste avant de servir, incorporer le pesto jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Servir froid.