Ingrédients:

  • 2 tbsp (30 ml) Huile d'olive
  • 1 grand Oignon, haché (environ 200g)
  • 2 grands Poireaux, parties blanches et vert clair seulement, bien rincés et coupés en tranches (environ 300g)
  • 4 Carottes moyennes, pelées et coupées (environ 300g)
  • 900g Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
  • 1.4 litres Bouillon de légumes (ou Bouillon de poulet pour une saveur plus riche)
  • 1 tsp Thym séché
  • ½ tsp Romarin séché (facultatif)
  • Sel et Poivre noir au goût
  • Optionnel: 60ml Crème épaisse ou Crème fraîche pour servir
  • Persil frais ou Ciboulette, hachés, pour la garniture

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes.
  2. Ajouter les carottes et les pommes de terre à la casserole. Incorporer le thym et le romarin (si vous l'utilisez). Cuire encore 3-5 minutes.
  3. Verser le bouillon de légumes, en s'assurant que les légumes sont couverts. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger soigneusement la soupe jusqu'à consistance lisse.
  5. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Si désiré, incorporer de la crème épaisse ou de la crème fraîche pour plus de richesse. Servir chaud, garni de persil frais ou de ciboulette.