Ingrédients:

  • 2 avocats Hass bien mûrs (environ 300g de chair)
  • 125g de mascarpone
  • 0.5 citron vert (jus)
  • 200g de saumon fumé de qualité (Écosse ou Norvège)
  • 1 botte d'aneth fraîche
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
  • 1 citron vert (zestes)
  • Sel fin et poivre blanc

Instructions:

  1. Récupérez la chair des 2 avocats Hass. Placez la dans le blender avec les 125g de mascarpone, le jus de la moitié du citron vert, le sel et le poivre blanc. Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture de soie, brillante et sans aucun grumeau.
  2. Incorporez une partie de l'aneth finement ciselée à la spatule dans la crème d'avocat. Ajoutez la pincée de piment d'Espelette. Goûtez. La saveur doit être équilibrée, avec une pointe d'acidité qui réveille le gras de l'avocat. Transférez cette préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse.
  3. Prenez vos 200g de saumon fumé. Détaillez-les en petits dés réguliers, ce que les chefs appellent une macédoine. Le saumon doit être froid pour une coupe nette et franche. Mélangez ces dés avec une cuillère à café de baies roses légèrement concassées au mortier pour libérer leur parfum résineux.
  4. Pochez délicatement la crème d'avocat au fond de vos 6 verrines. Veillez à ce que la surface soit plane. Répartissez ensuite les dés de saumon fumé par dessus, sans trop tasser pour garder du volume.
  5. Parsemez chaque verrine de zestes de citron vert frais. Ajoutez une petite peluche d'aneth sur le dessus pour rappeler la fraîcheur. Servez immédiatement ou réservez au frais, mais pas plus de deux heures pour préserver l'éclat des couleurs.