Ingrédients:

  • 2 avocats Hass bien mûrs
  • 150g de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 15ml de jus de citron vert (environ un demi-citron)
  • 15ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 2g de sel fin
  • 1g de piment d'Espelette
  • 60g de saumon fumé (environ 2 tranches, pour la garniture)

Instructions:

  1. Extraction de la chair des 2 avocats Hass. Note : Grattez bien jusqu'à la peau, c'est là que se trouvent les nutriments et la couleur verte la plus intense.
  2. Arrosage immédiat avec les 15ml de jus de citron vert. Note : Cela stoppe l'oxydation dès la première seconde.
  3. Écrasement grossier à la fourchette avant de passer au mixeur.
  4. Incorporation des 150g de fromage frais et des 2g de sel fin.
  5. Mixage jusqu'à obtenir une consistance de pommade lisse.
  6. Montage des 15ml de crème liquide entière en chantilly très ferme. Jusqu'à ce que des pics se forment.
  7. Mélange délicat à la maryse de la crème montée dans l'appareil à l'avocat.
  8. Découpage des 60g de saumon fumé en fines lanières ou petits dés.
  9. Dressage de la mousse dans 6 verrines à l'aide d'une poche ou d'une cuillère.
  10. Finalisation avec le saumon, une pincée de piment d'Espelette et un brin d'aneth si tu en as sous la main.