Ingrédients:

  • 500g de betteraves cuites sous vide
  • 150g de fromage frais (type Philadelphia ou St Moret)
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 50g de cerneaux de noix concassés
  • 1 bouquet de ciboulette ciselée
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Égoutter les betteraves. Retire les de leur sachet et éponge-les avec du papier absorbant.
  2. Place les 500g de betteraves dans le blender avec les 150g de fromage frais et le jus de citron.
  3. Mixe pendant au moins 2 minutes jusqu'à obtenir une texture de velours brillant.
  4. Ajoute le sel et le poivre. Goûte. L'acidité du citron doit être présente mais pas dominante.
  5. Dans un autre bol, détends les 100g de chèvre frais avec les 2 cuillères à soupe de crème liquide.
  6. Utilise le batteur jusqu'à ce que la crème double de volume et devienne aérienne.
  7. Hache finement la ciboulette fraîche. Ne la mixe surtout pas, elle doit rester en morceaux.
  8. Verse la mousse de betterave au fond des 6 verrines. Tape doucement le fond sur le plan de travail pour égaliser.
  9. Dépose une généreuse couche de crème de chèvre par dessus.
  10. Saupoudre de noix concassées et de ciboulette juste avant de servir pour garder tout le croquant.