Ingrédients:

  • 150 g de Biscuits Spéculoos
  • 40 g de beurre doux, fondu
  • 3 gros citrons jaunes non traités (zestes et jus)
  • 120 g de sucre en poudre (cristal)
  • 2 œufs entiers (gros)
  • 2 jaunes d'œufs (gros)
  • 80 g de beurre froid, coupé en dés
  • 200 ml de crème liquide entière (35% M.G., très froide)
  • 20 g de sucre glace

Instructions:

  1. Réduire les biscuits Spéculoos en miettes fines. Incorporer le beurre fondu pour obtenir une texture de sable humide. Répartir et tasser légèrement ce mélange dans le fond des 6 verrines. Placer au réfrigérateur.
  2. Dans un saladier, mélanger le sucre, les zestes et le jus de citron, les œufs entiers et les jaunes. Cuire au bain-marie (l'eau ne doit pas toucher le fond du saladier) en fouettant constamment pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu et incorporer les dés de beurre froid un par un en fouettant pour émulsionner. Filtrer si nécessaire.
  3. Verser délicatement la crème de citron tiédie sur la base de spéculoos dans les verrines. Couvrir au contact avec un film plastique pour éviter la formation d’une croûte, et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit complètement figée.
  4. Dans un bol très froid, fouetter la crème liquide entière avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Garnir le dessus des verrines avec la chantilly (à la poche à douille ou à la cuillère). Décorer de quelques miettes de spéculoos et d'un zeste de citron. Servir immédiatement.