Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 400g)
  • 1 paquet (150g) de fromage Boursin (ail et fines herbes)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Zeste de citron (facultatif, pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson facultative)
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Laver et tailler les courgettes. Choisir de les faire revenir légèrement (texture plus cuite) ou de les utiliser crues.
  2. Facultatif: Faire revenir les courgettes. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes et une pincée de flocons de piment rouge (si désiré). Faire revenir pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir légèrement.
  3. Préparation des courgettes crues: Râper ou couper très finement les courgettes et mélanger avec une petite quantité d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Mélanger les ingrédients: Dans un saladier, mélanger le fromage Boursin, l'échalote hachée et la menthe hachée. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  5. Assembler les verrines: Superposer les courgettes et le mélange de Boursin dans les verrines. Commencer par une couche de courgettes, suivie d'une couche de mélange de Boursin. Répéter jusqu'à ce que les verrines soient remplies.
  6. Facultatif: Couvrir les verrines de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  7. Avant de servir, garnir d'une pincée de menthe fraîche et d'un zeste de citron.