Ingrédients:

  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 500g de filets de poulet
  • 250g de champignons de Paris
  • 50g de beurre non salé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 30g de farine tout usage
  • 250ml de bouillon de volaille
  • 125ml de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de persil frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir
  • Une pincée de muscade moulue
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d'environ 3mm.
  2. Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
  3. Découper un cercle plus petit au centre de la moitié des cercles pour former les couvercles.
  4. Badigeonner les cercles de base avec de l'oeuf battu.
  5. Superposer les couvercles sur les cercles de base.
  6. Badigeonner le tout avec de l'oeuf battu.
  7. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes.
  8. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
  9. Ajouter l'échalote et l'ail hachés et faire revenir.
  10. Ajouter les champignons émincés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  11. Retirer les champignons de la poêle et réserver.
  12. Ajouter l'huile d'olive dans la même poêle.
  13. Saisir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  14. Saupoudrer la farine sur le poulet et cuire pendant 1 minute.
  15. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  16. Ajouter progressivement le bouillon de volaille, en remuant constamment.
  17. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  18. Ajouter les champignons réservés, la crème fraîche, le persil haché, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre.
  19. Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes.
  20. Remplir les vol-au-vent avec la garniture au poulet et champignons.
  21. Servir immédiatement.