Ingrédients:

  • 1 paquet (2 feuilles) de pâte feuilletée surgelée, décongelée (ou 4 vol-au-vent pré-faits)
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 450g de blancs de poulet désossés et sans peau, coupés en cubes de ½ pouce
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Environ 100g d'un petit oignon, finement haché
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30g de ¼ tasse de farine tout usage
  • 475 ml de 2 tasses de bouillon de poulet
  • 120 ml de ½ tasse de crème épaisse
  • 60 ml de ¼ tasse de sherry sec
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 30g de 2 cuillères à soupe de beurre
  • Jus de ½ citron
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les coques de vol-au-vent (si vous les faites à partir de zéro): Saupoudrez la surface de farine, dépliez la pâte et étalez-la sur environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez les bases avec le plus grand emporte-pièce et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Découpez les centres à l'aide du plus petit emporte-pièce pour créer des anneaux, et dorez les bases. Empilez 2 à 3 anneaux de pâte sur chaque base. Dorez uniquement l'anneau supérieur. Cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  2. Préparer le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Assaisonner le poulet de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement doré. Mettre de côté.
  3. Faire revenir les aromates: Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Préparer la sauce: Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Incorporer graduellement le bouillon de poulet en fouettant, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Porter à ébullition douce et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
  5. Terminer la garniture: Incorporer la crème épaisse, le sherry, le persil, le beurre, le jus de citron et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter le poulet cuit à la sauce et remuer pour combiner.
  6. Assembler les vol-au-vent: À l'aide d'une cuillère, verser délicatement la garniture au poulet et aux champignons dans les coques de vol-au-vent cuites. Servir immédiatement. Voilà!