Ingrédients:
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 170g chacune), aplaties à 1 cm d'épaisseur
- ½ cuillère à café de sel de mer (3g)
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (1g)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine tout usage sans gluten (16g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15ml)
- 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
- ½ tasse de vin blanc sec, comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio (120ml) Ou bouillon de poulet pour une version sans alcool
- ¼ tasse de jus de citron frais (60ml)
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées (30g)
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, faible en sodium (30ml)
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (6g)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (zeste râpé d'environ 1 citron - 3g)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé (14g)
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Préparer le poulet: Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Enrober de farine, en secouant l'excédent.
- Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (environ 5-6 minutes de chaque côté). Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- Sauter l'ail: Ajouter l'ail haché à la poêle et faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne le laissez pas brûler!
- Déglacer avec du vin (ou du bouillon): Verser le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et gratter les morceaux bruns du fond de la poêle. Réduire légèrement, environ 2 minutes.
- Ajouter le jus de citron et les câpres: Incorporer le jus de citron, les câpres et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
- Terminer la sauce: Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- Remettre le poulet dans la sauce: Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et enrober de sauce au citron et aux câpres.
- Garnir et servir: Saupoudrer de persil frais et de zeste de citron. Servir immédiatement.