Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait entier ou crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • Sel fin de Guérande
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 grandes tortillas de blé (25 cm)
  • 1 avocat Hass bien mûr
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de fromage râpé (cheddar doux ou gruyère)
  • Une petite pincée de Piment d'Espelette

Instructions:

  1. Ciseler les fines herbes. Couper l'avocat en fines tranches ou en petits dés. Arroser immédiatement de jus de citron vert et réserver.
  2. Dans un bol, battre vigoureusement les œufs avec le lait (ou la crème), une pincée de sel et de poivre. Ne pas trop incorporer d'air.
  3. Faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans la poêle antiadhésive. Verser le mélange d'œufs. Laisser prendre légèrement les bords (environ 30 secondes).
  4. Baisser le feu au minimum. Avec une spatule en silicone, pousser doucement les bords vers le centre, créant de grands plis mous. Continuer jusqu'à ce que les œufs soient crémeux et juste pris, mais encore légèrement humides. Retirer immédiatement du feu, incorporer la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.
  5. Réchauffer chaque tortilla séparément dans une poêle sèche et chaude pendant 15-20 secondes de chaque côté.
  6. Étaler un quart des œufs brouillés au centre de chaque tortilla, laissant une bordure libre. Disposer la moitié des tranches d'avocat sur les œufs. Saupoudrer de fromage râpé et d'une pincée de piment d'Espelette.
  7. Plier les côtés gauche et droit vers le centre. Rabattre fermement le bord inférieur vers le haut, puis rouler serré vers l'avant pour sceller le wrap.
  8. Servir immédiatement, éventuellement coupé en diagonale pour le dressage.