Burrata Rôtie Aux Tomates Cerises Confites Et Pesto

Introduction et aperçu Burrata rôtie aux tomates cerises confites, pesto et crostini

La Burrata chaude qui s'ouvre lentement, jus crémeux qui s'étale sur les tomates rôties : je frissonne juste en y pensant.
C'est la texture soyeuse et beurrée et ce petit parfum laiteux qui envahit la cuisine quand la burrata commence à

s'assouplir.

Cette recette avec Burrata est un sauve plateau pour les soirées improvisées.
Rapide, pas chère et festive.

Allez, on passe à la recette : je vous montre comment réussir la Burrata rôtie sans la faire fondre complètement, et comment assembler ce plat pour un effet wow instantané.

Pourquoi cette recette fonctionne (saveurs et textures)

La Burrata apporte la richesse crémeuse, les tomates confites ajoutent la douceur concentrée, et le pesto coupe le tout avec du vert et de l'acidité.

Le principe est simple.
On chauffe la burrata juste assez pour qu'elle devienne coulant au centre sans se déchirer complètement, exactement comme on chauffe une quenelle délicate.

Introduction Detail 1

La chaleur transforme l'intérieur de la Burrata en une crème onctueuse sans altérer sa poche extérieure.
C'est comme réchauffer un cœur tendre; attention au timing.

La caramélisation lente des tomates concentre les sucres.
On obtient des saveurs presque confites qui contrastent merveilleusement avec la burrata cremeuse.

Introduction Detail 2

Le pesto ajoute des notes herbacées et une petite acidité.
Cela allège la densité du fromage et rend l'ensemble plus complexe en bouche.

Le crostini, lui, apporte le croquant.
Et ce croquant est essentiel pour créer des textures opposées dans chaque bouchée.

Ingrédients et substitutions

La Burrata est la star, choisissez-la fraîche et de bonne qualité si possible.

• Pour les tomates cerises confites

  • 450 g tomates cerises (rouges et jaunes si possible) Substitut : petites tomates roma ou tomates cocktail.
  • 3 c. à s. huile d'olive extra vierge Substitut : huile d'olive légère ou huile d'avocat.
  • 1 gousse d'ail écrasée Substitut : 1/2 c. à c. ail en poudre.
  • 1/2 c. à c. sel de mer, 1/4 c. à c. poivre noir, 1 c. à c. sucre (optionnel).

• Pour le pesto au basilic

  • 50 g feuilles de basilic frais Substitut : mélange basilic/roquette pour plus de pep.
  • 30 g pignons de pin Substitut : noix ou amandes (goûtez et ajustez).
  • 1 gousse d'ail Substitut : 1/2 c. à c. d'ail en poudre.
  • 35 g Parmigiano Reggiano râpé Substitut : Pecorino ou Grana Padano.
  • 1 c. à s. jus de citron, 60 ml huile d'olive.

• Pour la burrata et la finition

  • 4 boules de burrata (125 g chacune) — Pas de burrata ? remplacez par mozzarella fraîche + 2 3 c. à s. mascarpone pour imiter la texture.
  • 2 c. à s. huile d'olive, fleur de sel, poivre, basilic ou roquette, réduction de balsamique ou miel (option).

• Pour les crostini

  • 1 baguette (250 g) coupée en tranches Substitut : pain sans gluten, crackers épais.
  • 2 c. à s. huile d'olive ou beurre fondu, 1 gousse d'ail pour frotter.

Chef's Note: Choisissez une Burrata di bufala si vous voulez un goût plus riche et lacté, mais surveillez la cuisson : elle aime être traitée avec douceur.

Ingrédient principal	Substitut pratique
Burrata (boule)	Mozzarella + mascarpone (2 3 c. s.)
Pignons	Noix / amandes / graines de tournesol
Baguette	Pain sans gluten / crackers artisanaux

Instructions pas à pas

La Burrata doit être posée au four chaude mais pas brûlante ; on vise 8– 12 minutes.

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Courte pause.
   Tapisser une plaque de papier sulfurisé.

2. Préparer et rôtir les tomates cerises. Coupez les en deux. Mélangez avec huile, ail, sel, poivre et sucre.
   Étalez côté coupé vers le haut et enfournez 20– 25 minutes jusqu'à ce que la peau soit fripée et le jus épaissi.

3. Préparer le pesto. Mettez basilic, pignons, ail, fromage et jus de citron dans le robot.
   Pulser en ajoutant l'huile en filet jusqu'à texture légèrement texturée.

4. Toast des crostini. Badigeonnez les tranches de baguette d'huile.
   Toastez 3– 4 minutes par côté jusqu'à dorure, puis frottez légèrement avec l'ail.

5. Rôtir la burrata. Placez chaque boule dans un petit plat, versez 1 c. à s. d'huile d'olive par boule.
   Enfournez 8– 12 minutes. Surveillez : la surface doit être brillante et le centre commencer à s'assouplir.

6. Dressage et finition. Étalez les tomates confites tièdes sur le plat. Posez la burrata chaude au centre.
   Nappez de pesto, parsemez de fleur de sel, poivrez, ajoutez basilic et un filet de réduction de balsamique ou miel.

Instructions Detail 2

Servez immédiatement avec crostini croustillants.
Chaque coupe doit libérer le cœur crémeux de la Burrata et mélanger les saveurs.

Conseils du chef et erreurs fréquentes

La Burrata aime la tendresse : ne la surcuisez pas .

Erreur commune 1 : trop cuire la burrata.
Résultat : fromage complètement fondu et perte de la poche crémeuse. Solution : retirez à 8 minutes et vérifiez, puis remettez 1– 2 minutes si nécessaire.

Erreur commune 2 : crostini détrempé. Si vos crostini deviennent mous, vous avez laissé le pain trop tôt au contact des tomates.
Toastez au dernier moment et servez séparément si besoin.

Erreur commune 3 : pesto trop huileux. Un pesto trop liquide noie la burrata.
Corrigez avec plus de fromage râpé ou une poignée de feuilles pour épaissir.

Petite anecdote : une fois j'ai oublié le sucre avec les tomates. Le plat était bon, mais pas magique. Depuis, j'ajoute parfois une pincée pour booster la caramélisation.

Conservation et congélation

La Burrata fraîche se conserve très mal une fois ouverte.

Au frigo : 24 heures pour une burrata ouverte, idéalement 12 heures pour garder la texture optimale.
Conservez-la dans son liquide d'origine si possible et dans la partie la plus froide du frigo.

Congélation : je ne recommande pas de congeler la burrata entière.
Vous pouvez congeler les tomates confites et le pesto séparément (jusqu'à 2 mois) mais pas la burrata.

Rechauffage : pour la burrata tiède, sortez-la du frigo 30 minutes avant et réchauffez 4– 5 minutes au four à 160 °C, juste pour tiédir.
Ne la passez jamais au micro ondes, cela détruit la texture.

Suggestions de service

La Burrata rôtie est superbe en entrée ou en partage pour un brunch (Brunch Spread).

• Servez avec une salade de roquette au citron et parmesan (Fresh Salads).
• Accompagnez d'asperges grillées ou courgettes sautées (Side Dishes).
• Pour les soirées pizza, posez une boule de burrata sur une part chaude, pensez à ma Pizza au pesto et tomate estivale Recette facile Burrata Pesto .

Autres idées : combinez avec l' Aubergine grillée et burrata la recette crémeuse et facile pour une entrée végétarienne plus riche.
Et pour un plat de pâtes ensoleillé, regardez mon Orzo Tomate Burrata Facile Ma Recette Ensoleillée .

Allez, à vous maintenant. Faites chauffer la Burrata , rassemblez vos amis, et laissez la magie opérer.

Recipe FAQs

Comment éviter que la burrata ne devienne caoutchouteuse ou sèche pendant la cuisson ?

Chauffez la burrata brièvement à température modérée (environ 160 180 °C) pendant 5 à 8 minutes maximum pour réchauffer sans dessécher.

Évitez la chaleur directe trop vive et sortez-la du four dès que la peau est tiède et légèrement brillante.

Comment savoir si la burrata est chauffée correctement sans briser le cœur crémeux ?

Le bon indicateur est le toucher et l'aspect : la surface doit être tiède et souple mais intacte, sans fissures laissant s'échapper la crème. Si vous préférez la sécurité, réchauffez la burrata sur un lit de tomates chaudes plutôt que directement au four pour un contrôle plus doux.

Puis-je remplacer la burrata par une option vegan ?

Oui, utilisez une burrata vegan à base d'amandes, de noix de cajou ou de tofu fermenté trouvée en magasin, ou préparez une alternative maison de "stracciatella" de cajou. Ajustez l'assaisonnement du pesto et des tomates pour compenser la différence de richesse.

Comment conserver les restes de burrata rôtie et des crostini ?

Séparez les éléments : conservez la burrata non percée dans son petit lait au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 48 heures si elle est entamée.

Les tomates confites se gardent 3 4 jours au frais, et les crostini doivent être remis au four pour retrouver du croustillant avant de servir.

Peut-on congeler la burrata ou les éléments de la recette ?

La burrata fraîche ne se congèle pas bien car sa texture crémeuse devient granuleuse après décongélation, il vaut mieux l'acheter fraîche.

En revanche, le pesto et les tomates confites se congèlent très bien (portionnez le pesto en bacs à glaçons) pour une utilisation ultérieure.

Puis-je préparer certains éléments à l'avance pour gagner du temps le jour du service ?

Oui : préparez les tomates confites et le pesto la veille, ils gagnent même en saveur au repos. Réservez la burrata et les crostini pour la dernière minute afin de préserver le cœur crémeux et le croquant du pain.