Le Véritable Gâteau Breton Traditionnel Sablé Riche Aux Œufs Le Joyau De Nos Grandsmères

Ah, vous sentez ça ? Cette odeur qui rappelle les vacances d’enfance, le beurre qui fond doucement sous le grill... Rien que d'y penser, j'ai envie de couper une part de ce fameux Gâteau Breton .

Ce n'est pas juste un dessert, c'est une institution de la Cuisine Bretonne !

L'Appel du Beurre : Pourquoi On Craque pour Ce Sablé

Si vous cherchez une recette qui bluffe sans vous prendre la tête pendant des heures, vous êtes au bon endroit. Oubliez les étages compliqués ; ici, le luxe vient de la simplicité et de la qualité des ingrédients.

Ce gâteau vous garantit un goût riche et une texture dense, parfaite pour accompagner un bon bol de cidre. On vise le goût authentique du Gâteau Breton Beurre , celui qui croustille légèrement sous la dent.

Les Questions Qui Nous Hantent Avant de Cuire

Soyons honnêtes, quand on veut faire un vrai Gâteau Breton , on se pose toujours les mêmes questions. Est-ce qu'il sera trop sec ? Combien de jaunes d'œufs sont vraiment nécessaires ? Et comment avoir cette belle couleur dorée sans cramer les bords ?

Contrairement aux autres articles qui survolent ces points, nous allons décortiquer ensemble le rôle de chaque ingrédient. On s'assure que vous maîtrisez la pâte pour éviter l'effet "brique" !

Choisir Sa Formule Bretonne

Souvent, on voit des comparaisons entre le Gâteau Breton Kouign Amann et notre vedette du jour. Le Kouign Amann est feuilleté, lui, il est sablé ! C’est une autre philosophie, plus rustique.

Si vous cherchez des variantes, oui, on peut mettre des Gâteau Breton Framboise ou même le faire au Gâteau Breton Thermomix pour gagner du temps, mais pour commencer, restons sur la recette classique, celle qui nous rappelle les crêperies traditionnelles.

Préparer l'Or Jaune : Les Ingrédients de Base

La réussite de notre Recette Gâteau Breton tient à sa richesse. Il nous faut une majorité de jaunes d'œufs ; c'est ce qui donne cette mie serrée et cette couleur magnifique.

Prenez votre meilleur beurre, celui qui sent bon la crème fraîche de ferme. Moi, je préfère le demi sel, c'est non négociable pour moi, ça sublime tout. Voici ce qu'il vous faut pour cette fournée de pur délice breton.

(Suivrait la liste détaillée des ingrédients...)

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Ah, la Bretagne ! Un coin de France où le beurre et les œufs règnent en maîtres. Le Gâteau Breton , c'est un peu le cousin rustique mais terriblement gourmand du Kouign Amann, un classique qui sent bon la tradition et les après midis au coin du feu.

Il faut le maîtriser, ce petit trésor sablé, car la texture est reine : à la fois dense et friable, un délice sous la dent.

Voici l'ossature, la feuille de route, pour que même le plus novice des cuisiniers puisse réussir ce monument de la Cuisine Bretonne . On met le tablier, on y va !

Le Véritable Gâteau Breton Traditionnel : Sablé Riche aux Œufs, Le Joyau de nos Grands Mères

Ce gâteau emblématique, originaire du Morbihan, est célèbre pour sa texture unique : incroyablement riche grâce à l'abondance de jaunes d'œufs et de Gâteau Breton Beurre , il offre un fond sablé qui fond littéralement en bouche.

Nous allons viser cette croûte dorée caractéristique et son cœur fondant, parfait pour accompagner un bol de cidre brut. C'est la simplicité dans l'exécution qui mène à une gourmandise exceptionnelle.

Difficulté du Projet Pâtissier

Moyen. Pourquoi ? Bien que les étapes soient simples (mélanger, pétrir, cuire), la réussite repose sur la qualité des ingrédients (surtout le beurre !) et la maîtrise de la cuisson pour obtenir la couleur ambrée sans brûler.

Le dosage précis des œufs et le respect du temps de repos sont cruciaux pour une bonne Recette Gâteau Breton .

Aperçu des Délais de Préparation

• Temps de Préparation Active : 35 minutes .
• Temps de Repos au Froid : Minimum 1 heure .
• Temps de Cuisson : Environ 40 à 50 minutes .
• Portions : Pour un moule rond de 22-24 cm .

La Base de Votre Structure Gourmande

(Nous allons privilégier le beurre demi sel, c’est le secret de la saveur bretonne !)

Pour la Pâte Sablée Bretonne :

Ingrédient	Mesure US	Mesure Métrique
Farine tout usage	1 ½ cups	200 g
Sucre en poudre	¾ cup	150 g
Beurre demi sel	200 g	200 g
Jaunes d'œufs (gros)	5	5 jaunes
Poudre à lever	1 c. à café	5 g
Extrait de Vanille	1 c. à café	5 ml

Le beurre doit être très froid. Si vous utilisez du beurre doux (ce qui est moins typique pour un vrai Dessert Breton ), ajoutez une bonne pincée de sel. Pour les jaunes d'œufs, ne lésinez pas : c'est ce qui donne cette richesse !

Outils Indispensables pour Réussir

• Moule à manqué à fond amovible ( 22-24 cm ).
• Rouleau à pâtisserie.
• Film alimentaire.

Mon conseil perso : Pour gagner du temps sur le repos, préparez la pâte le matin. Une pâte bien froide, c'est la garantie d'un Gâteau Breton qui ne rétrécira pas trop à la cuisson.

L'Architecture Aromatique du Gâteau

Ici, pas besoin de chichis. Le goût du Gâteau Breton vient du trio gagnant : beurre, sucre, et œufs. La vanille est essentielle pour adoucir, mais c'est le sel du beurre demi sel qui fait le punch .

Si vous voulez expérimenter, comme certains font avec le Gâteau Breton Framboise : remplacez un quart du sucre par du sucre cassonade. Cela donnera une légère couleur caramel en bouche.

Pour ceux qui aiment le côté rustique (pensons au Gâteau Breton Sarrasin ), on pourrait imaginer ajouter une cuillère à soupe de farine de sarrasin, mais attention, cela change vraiment la texture sablée initiale.

Maîtriser la Cuisson du Sablé

Préchauffez votre four à 180° C (Thermostat 6) . La clé, c'est la couleur ! On veut que ça dore bien. Étalez la pâte doucement, sans la chauffer avec vos mains. Badigeonnez la surface avec un jaune d'œuf battu avec une cuillère d'eau.

Cela scelle et fait briller.

Enfournez pour 40 à 50 minutes . Si après 35 minutes, vous trouvez que le dessus est encore trop pâle, pas de panique : vous pouvez passer le grill très rapidement les 5 dernières minutes, mais surveillez, ça brûle vite !

On cherche un brun acajou, pas un noir de fumée. Quand il sort, il doit sentir le beurre noisette. C'est ça, la perfection d'un bon Gâteau Breton .

Ah, la Bretagne ! Un coin de France où le beurre et les œufs règnent en maîtres. Le Gâteau Breton , c'est un peu le cousin rustique mais terriblement gourmand du Kouign Amann, un classique qui sent bon la tradition et les après midis au feu.

Il faut le maîtriser, ce petit trésor sablé, car la texture est reine : à la fois dense et friable, un délice sous la dent.

Voici l'ossature, la feuille de route, pour que même le plus novice des cuisiniers puisse réussir ce monument de la Cuisine Bretonne . On met le tablier, on y va !

Le Gâteau Breton : L’Or Sablé de Bretagne

Préparation en Amont : Le Secret du Sablé Réussi

Avant même de penser à allumer le four, il faut préparer le terrain. Le plus crucial ici, c'est le froid. On veut un beurre qui chante, pas qui coule. Quand vous mélangez le beurre froid aux ingrédients secs, frottez vite fait du bout des doigts.

Faut que ça ressemble à du gros sable, pas à une pâte à pain. Si votre pâte devient chaude et molle, hop, au frigo pour 30 minutes. Le repos, c'est non négociable : au moins une heure pour que le beurre se fige bien.

Ça empêche la pâte de trop se tasser à la cuisson. Sinon, votre Recette Gâteau Breton risque d'être compacte, et on veut du sablé, pas du caillou !

Séquence de Cuisson Guidée : Surveiller la Couleur

On préchauffe le four à 180° C (Thermostat 6) . C’est la température idéale pour cuire en profondeur sans brûler la croûte. Une fois la pâte bien installée dans le moule et joliment badigeonnée de dorure, on enfourne.

Écoutez bien : les 15 premières minutes, on ne touche à rien. Après, il faut être vigilant. On cherche une couleur ambrée profonde. Si ça dore trop vite, baissez à 170° C.

Quand vous voyez que les bords prennent une teinte acajou, là, c'est bon signe. Comptez entre 40 et 50 minutes au total. Moi, la première fois, j'ai eu peur et je l'ai sorti trop pâle. Résultat ?

Moins de goût de Gâteau Breton Beurre . Faut oser la belle couleur !

Comment Conserver ce Délice Breton

Ce qui est génial avec le Gâteau Breton , c'est qu'il se bonifie avec le temps. Quand il est froid, il est déjà top, mais laissez-le une nuit dans une boîte hermétique à température ambiante.

Les arômes du beurre et de la vanille se développent. Si vous en faites un pour les fêtes (ou si vous êtes gourmand, comme moi), vous pouvez le garder facile quatre à cinq jours . Si vous le congelez, enveloppez-le bien serré dans du film.

Pour le réchauffer ? Un petit passage de 5 minutes à 150° C dans le four (pas de micro ondes, ça le ramollit trop) et il retrouvera sa texture de rêve.

Si jamais il vous paraît un peu sec au réchauffage, n'hésitez pas à le servir avec un peu de crème fraîche épaisse pour compenser c'est ça, l'esprit Dessert Breton !

Ah, la Bretagne ! Un coin de France où le beurre et les œufs règnent en maîtres. Le Gâteau Breton , c'est un peu le cousin rustique mais terriblement gourmand du Kouign Amann, un classique qui sent bon la tradition et les après midis au coin du feu.

Il faut le maîtriser, ce petit trésor sablé, car la texture est reine : à la fois dense et friable, un délice sous la dent.

Voici l'ossature, la feuille de route, pour que même le plus novice des cuisiniers puisse réussir ce monument de la pâtisserie bretonne. On met le tablier, on y va !

Le Gâteau Breton : L’Or Sablé de Bretagne

La Promesse d’une Texture Inoubliable

Ce dessert, c'est la simplicité dans l'exécution qui mène à une gourmandise exceptionnelle. Il est célèbre pour sa texture unique : incroyablement riche grâce à l'abondance de jaunes d'œufs et de beurre, il offre un fond sablé qui fond littéralement en bouche.

On vise cette croûte dorée bien typique de la Cuisine Bretonne .

Conseils pour Sublimer le Goût et le Visuel

Le secret pour un Gâteau Breton qui sort de l’ordinaire ? C’est souvent dans les détails. Moi, ce que j'ai appris en faisant des dizaines d'essais, c'est qu'il faut vraiment insister sur la qualité du beurre.

Oubliez la margarine, on veut du beurre demi sel de bonne facture ! C’est ce qui donne ce petit « piquant » salé qui équilibre le sucre. Contrairement à certains qui noient leur pâte avec trop de liquide, ici, on est généreux en gras, mais parcimonieux en manipulation.

On laisse le beurre faire son travail sans stresser la pâte.

Adapter Notre Recette Gâteau Breton aux Besoins Spécifiques

Si vous visez une version plus légère, c’est compliqué, car la richesse est dans la signature du Dessert Breton ! Mais on peut tricher un peu.

Pour réduire les calories sans tout casser, remplacez la moitié du beurre par de la purée de noisettes (pour garder un côté gras gourmand). Côté gluten, passer à une farine de sarrasin est tentant (comme pour les galettes !), mais attention : cela donnera un Gâteau Breton Sarrasin beaucoup plus dense et moins sablé.

Pour les régimes sans lactose, il faudra accepter de perdre un peu de cette texture fondante en utilisant une margarine de qualité supérieure, mais le goût sera moins authentique.

Le Moment Idéal pour Déguster et Conserver

Ce gâteau est meilleur quand il a eu le temps de se stabiliser. Conservez-le à température ambiante, bien enveloppé dans du papier aluminium, il se garde facilement une semaine, si vous arrivez à ne pas le finir avant le lendemain !

Quand il est un peu sec après deux ou trois jours, un passage rapide au four chaud ( 5 minutes à 150° C) lui redonne un peu de vie.

Pour l'accompagner, rien ne vaut un bon café bien chaud ou, si vous êtes en pleine fête, un petit verre de Cidre Brut pour couper le gras du Gâteau Breton Beurre .

Pour réussir ce classique, rappelez vous : on travaille la pâte au froid et on surveille la coloration pendant la cuisson. Lancez vous, ce Recette Gâteau Breton est un délice assuré !

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Foire Aux Questions (FAQ)

Mon Gâteau Breton s'est affaissé au milieu après la cuisson, qu'est-ce qui cloche ?

C'est souvent dû à une levure trop active ou à une pâte insuffisamment refroidie avant d'aller au four. Assurez vous que votre beurre était bien froid lors du sablage, et surtout, respectez le temps de repos d'une heure au frigo pour que la structure se stabilise.

Un four trop chaud au départ peut aussi créer un choc thermique.

Puis-je utiliser du beurre doux au lieu du demi sel pour mon Gâteau Breton ?

Bien sûr, c'est possible, mais vous perdrez une partie de cette saveur typique de la Bretagne ! Si vous utilisez du beurre doux, prévoyez d'ajouter environ 3 grammes de sel fin directement dans les ingrédients secs.

Le sel est essentiel pour équilibrer la richesse des jaunes d'œufs et du beurre.

Quelle est la meilleure façon de conserver mon Gâteau Breton pour qu'il reste sablé ?

Ce gâteau adore la fraîcheur, mais pas le réfrigérateur s'il n'est pas hermétique ! Conservez-le à température ambiante, dans une boîte en fer bien fermée, comme nos grands mères faisaient avec leurs biscuits.

Il se tiendra parfaitement bon pendant 4 à 5 jours, et souvent, il est encore meilleur le lendemain !

Pourquoi ma surface de Gâteau Breton n'est-elle pas bien dorée et brillante comme sur les photos ?

La couleur, c'est la signature ! Assurez vous que votre jaune d'œuf pour la dorure est bien battu avec un peu de lait ou d'eau pour qu'il soit liquide et couvre bien toute la surface.

Pour un aspect "lustré", vous pouvez passer une seconde couche de dorure à mi-cuisson (après 20 minutes), mais attention à ne pas la faire trop vite pour éviter qu'elle ne brûle.

J'ai peur de trop travailler la pâte, comment savoir quand m'arrêter de pétrir ?

C'est la clé du côté sablé ! Après avoir incorporé les jaunes d'œufs au mélange de beurre et de farine, arrêtez de mélanger dès que la pâte commence à s'amalgamer en une masse homogène.

Si vous voyez une pâte lisse et élastique, c'est que vous êtes allé trop loin ; le but est d'avoir une pâte qui ressemble encore un peu à du sable mouillé.

Est-ce que je peux ajouter un autre parfum que la vanille à ma recette de Gâteau Breton ?

Absolument ! Le Gâteau Breton est une excellente base pour les expérimentations. Vous pouvez remplacer la vanille par le zeste d'un agrume non traité, comme le citron ou l'orange, pour une touche de fraîcheur.

Pour les plus audacieux, une cuillère à café de rhum ambré dans la pâte est un délice breton charentais qui fonctionne à merveille !