Le Vrai Gâteau De Riz De Grandmère Et Son Caramel Onctueux

La Douceur de l'Enfance et le Gâteau de Riz au Caramel

Oh la la, on est d'accord ? Rien ne bat les desserts réconfortants de notre enfance. Ce goût de sucre vanillé et de lait.

Tu te souviens du plaisir simple d'un gâteau de riz de grand mère ? Moi, j'ai une obsession avec ce dessert.

Aujourd'hui, je te sers ma version du fameux Gâteau de Riz au Caramel .

C'est une recette dessert qui te rappellera forcément les dimanches chez mamie.

Un Flan Qui Fait Voyager

Ce n'est pas juste un riz au lait un peu figé, attention. Non ! C’est une vraie recette traditionnelle française .

Il a cette texture incroyablement fondante. C'est un peu comme un gros flan bien riche. Il est cuit lentement pour qu'il ne sèche jamais.

Ce dessert est étonnamment facile. Il faut surtout de la patience. La préparation active prend 30 minutes. Le reste, c'est de la cuisson au bain marie et du repos.

Pour l’effort, on obtient 8 à 10 parts généreuses. C’est parfait pour les repas de famille.

Mon Kara Mel Malédiction

Honnêtement, le caramel a été ma bête noire longtemps. J'étais obsédée. Il était soit trop clair, soit cramé. J'ai enfin trouvé la parade.

Le secret ? Un soupçon de sel. C'est ça qui fait chanter le nappage dessert . Ça tranche le côté trop sucré.

Ce Gâteau de Riz au Caramel est parfait pour le moral. C'est un de ces gâteaux sucrés qui te rend heureux.

Il est plein de bons glucides lents. C'est réconfortant, c'est nourrissant. Et il est plus léger qu'une lourde pâtisserie à la crème.

Le Secret d’une Texture Parfaite

La clé, c'est de ne jamais sauter le bain marie. C'est vital pour que le gâteau reste humide. C'est ce qui assure la tendresse.

Sinon, c'est sec comme de la pierre. J'ai gâché tellement de gâteaux avant de comprendre ça !

J’ai vu une fois une statistique. Plus de 70% des Français citent le riz au lait comme un souvenir d’enfance.

Ce gâteau reprend cette base. Mais il lui donne une tenue de prince. Prêt à faire cette recette traditionnelle française ?

Assez discuté, passons aux choses sérieuses ! Tu vas adorer.

Le Panier du Bonheur : Ce qu'il nous faut pour un Dessert Réconfortant

Franchement, pour réussir ce Gâteau de Riz au Caramel , pas besoin d’ingrédients de luxe. On est sur de la recette traditionnelle française de mamie, tu vois ? Le secret, c’est la qualité de la base.

J'ai raté mon premier gâteau de riz parce que j'avais pris du lait demi écrémé. Grave erreur !

Pour un vrai goût de gâteau de riz de grand mère , il faut du gras. C'est non négociable.

Les Ingrédients Rois pour un Riz au lait parfait

On va préparer environ 8 parts de pur plaisir. J'ai mis les mesures US/métriques pour que tout le monde s'y retrouve, même si j'utilise toujours ma balance, c'est plus sûr en pâtisserie .

Ingrédient	Mesure Métrique	Note Qualité
Riz rond	150 g	Type riz à dessert, rincer !
Lait entier	1 litre	Indispensable ! La base crémeuse.
Crème liquide entière (30% MG)	125 ml	Pour l’onctuosité finale.
Sucre (Riz & Caramel)	230 g total
Gousse de vanille	1	Vanille Bourbon, s'il vous plaît !
Œufs larges	3	À température ambiante.

Attention avec le riz ! Surtout, rince-le bien à l'eau froide avant de commencer. Ça enlève l’excès d'amidon pour qu’il cuise mieux sans devenir de la colle à papier peint.

C'est mon astuce pour que le gâteau ne soit pas trop compact.

Le Secret des Arômes et du Nappage dessert

Le parfum, c'est ce qui fait passer ce plat de simple riz au lait à un des meilleurs gâteaux sucrés .

L’élément central ici, c’est la vanille. Si tu as une vraie gousse, utilise-la, graines et écorce. Ça donne un goût profond incomparable.

Si tu n'en as pas, utilise 2 cuillères à café d'extrait naturel de bonne marque. Par contre, oublie l'arôme chimique, ça ruinerait tout !

On ajoute juste 1 g de sel fin dans le riz pour exhausser le goût. Et n'oublie pas le sel dans le caramel ! Un caramel légèrement salé, c'est le bonheur absolu pour le nappage dessert .

Ça tranche bien avec le sucre du gâteau. Si tu n'as pas de gousse, tu peux remplacer par de l'eau de fleur d'oranger ou un zeste d'orange pour une saveur différente.

Nos Outils pour la Cuisson au bain marie

Pas besoin d'une cuisine de chef étoilé pour cette recette dessert . Deux choses sont essentielles.

Premièrement, une bonne casserole à fond épais pour cuire le riz. Ça évite que le lait n'attache et ne brûle au fond.

C'est le cauchemar ça, devoir jeter le lait à cause du fond cramé !

Deuxièmement, le moule et le bain marie. Il te faut un moule à manqué de 22 cm. Et surtout, un grand plat pour la cuisson au bain marie .

C’est cette technique qui assure que ton gâteau aura cette texture de flan parfaite, lisse et fondante, sans craquelure. C'est l'étape que ma grand mère ne sautait jamais.

Si tu n'as pas de plat à rôtir géant, une lèchefrite fera très bien l'affaire. Assure toi juste de pouvoir verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule.

Oh my gosh , si on rate le bain marie, le gâteau sera sec, et ça, on veut éviter !

Prêt à Enfourner : L’Assemblage Magique de Notre Dessert Réconfortant

Franchement, la partie la plus stressante de cette recette dessert , c’est la peur de rater le démoulage. Mais si on suit les étapes, c'est finger in the nose ! Ce n’est pas de la haute pâtisserie .

C’est juste un bon vieux Gâteau de riz de grand mère .

Préparation : Le Secret de la Sérénité

On commence par la base : la mise en place . J’avoue, je suis hyper bordélique d’habitude. Mais pour les gâteaux sucrés qui demandent de la rigueur, on s’organise.

Primo : le caramel. Vous devez l'avoir fait et versé au fond de votre moule. C'est votre futur nappage dessert qui doit être bien froid et dur. C’est vital !

Secundo : le riz au lait tiède. Il ne doit surtout pas être bouillant quand vous intégrez les œufs. Si c'est trop chaud, adieu le liant, bonjour l’omelette sucrée ! On attend la température idéale : environ 60° C .

Quand on peut y mettre le doigt sans se brûler, c'est parfait.

Les Cinq Étapes pour un Gâteau Impeccable

Voici la méthode que j’utilise pour garantir que mon fameux Gâteau de Riz au Caramel tienne parfaitement.

1. L’incorporation délicate. Battez légèrement vos trois œufs. Versez les doucement dans le mélange de riz tiède. Remuez bien, mais sans faire mousser. L’objectif est d’intégrer les œufs. Ils servent de ciment.
2. L’assemblage. Versez la préparation de riz directement dans le moule. Le caramel, lui, dort tranquille au fond.
3. Le Préchauffage et le Bain Marie. Préchauffez le four à 180° C (Thermostat 6) . Placez votre moule dans un grand plat. C’est indispensable pour la cuisson au bain marie .
4. L’eau Chaude. Versez de l'eau très chaude dans le plat, jusqu'à mi-hauteur du moule à riz. Cette méthode assure que le cœur cuit doucement. Elle évite la texture sèche. C’est la clé de la recette traditionnelle française pour les entremets.
5. La Cuisson et le Test. Enfournez pour 50 à 60 minutes . Le gâteau est prêt quand il est doré. Touchez-le doucement. Il doit être ferme sur les bords. Le centre doit trembler à peine, comme un bon flan .

Mes Astuces de Pro pour un Démoulage Réussi

Alors là, écoutez bien. J’ai raté tellement de démoulages au début. Pfff.

La Règle d'Or : le Froid Absolu. Ne le touchez surtout pas en sortant du four ! Laissez-le d’abord refroidir à température ambiante.

Ensuite, direction le frigo. Le repos au frais (idéalement 4 heures minimum ) est non négociable. Ça raffermit la structure du Gâteau de Riz au Caramel .

Si vous sautez cette étape, il s'écroule.

Le Coup de Chaud pour le Caramel. Pour démouler sans casser votre beau gâteau : plongez le fond du moule dans un fond d'eau très chaude.

Juste 10 secondes . Cela va liquéfier le caramel en dessous. Ensuite, retournez-le d’un coup franc sur votre plat de service.

Le nappage dessert coulera tout seul !

L'Erreur Classique à Éviter : Ne pas assez cuire le riz au lait à la base. Si votre riz est encore un peu croquant avant d'ajouter les œufs, votre gâteau restera pâteux.

On veut que l'amidon soit bien libéré. Soyez patients pendant les 45 minutes de cuisson du riz !

Alors, ce fameux Gâteau de Riz au Caramel , tu l'as réussi ? Honnêtement, le plus dur est fait ! Mais comme on dit dans la grande tradition de la recette dessert , l'exécution compte autant que la dégustation.

Voici mes notes perso, pour que ton gâteau de riz de grand mère soit parfait.

Comment Servir Ce Petit Bijou? (Et Le Secret Du Nappage Dessert )

Ce dessert réconfortant est simple, tu vas voir. Mais on peut le rendre chic. Déjà, l'étape cruciale : le démoulage.

Quand le caramel coule sur le plat, c'est l'effet "Oh my gosh!" garanti. Pour la présentation, oublie les fioritures compliquées de pâtisserie .

Moi, j'aime le servir avec une petite touche de crème fraîche épaisse. Juste une cuillère, qui apporte un peu d'acidité.

C'est le contraste qui rend le goût dingue. Côté boisson ? S'il fait froid, un bon café noir. Ou alors, si tu es aventureux, un petit digestif qui rappelle la Normandie, comme un Calvados.

Ça matche super bien avec le caramel.

La Question Qui Tue : Il Se Garde Bien, Ce Flan de Riz ?

Oui, il se garde très bien ! C'est la beauté des gâteaux sucrés et des recettes traditionnelles françaises à base de produits simples.

Puisque c'est un peu un gros riz au lait cuit, il tient. Mets-le dans une boîte hermétique au frigo. Il sera parfait pendant 3 à 4 jours .

Le meilleur moment pour le manger, c'est le lendemain. Le caramel a eu le temps de bien pénétrer. Si tu dois le réchauffer (perso je le préfère froid), juste un petit coup au micro ondes, mais pas trop ! Le cœur doit rester fondant.

Attention : ne le congèle pas. La texture des œufs et du riz devient horrible en décongelant. J’ai testé, et c’était un carnage, crois moi.

Petits Tweaks (Si T'as La Flemme Ou Des Invités Difficiles)

Tu veux alléger ? Essaie la version sans produits laitiers. Remplace le lait entier par du lait de coco. Le Gâteau de Riz au Caramel prend alors un petit air exotique, super chouette ! Pour le sucre, si tu dois éviter, remplace une partie par du sirop d'érable.

Mais honnêtement, si tu fais un gâteau sucré comme ça, assumes le plaisir !

Côté nutrition, c'est simple. C’est un dessert réconfortant qui te donne de l'énergie (coucou les glucides du riz !) et de bonnes protéines grâce aux œufs.

C'est le genre de dessert qui te tient au corps, pas le truc éthéré qui disparaît en deux secondes. C'est de la cuisine franche, celle de nos mères.

En bref, c’est le geste sûr de la cuisson au bain marie et le temps de repos qui fait la magie.

Ne te prends pas la tête. Ce Gâteau de Riz de Grand Mère est fait pour être partagé, sans chichis, avec ceux que tu aimes.

Régale toi bien !

Questions Fréquemment Posées

Mon gâteau s’est effondré au démoulage, quelle catastrophe ! Comment obtenir cette texture fondante mais qui se tient bien ?

Ah, c'est le piège classique des desserts à base de riz ! La tenue de ce gâteau repose sur deux piliers : l’amidon du riz rond et surtout, le refroidissement.

Le repos de 4 heures minimum (idéalement une nuit complète) au réfrigérateur est non négociable ; c'est durant cette étape que les œufs et l'amidon forment la structure finale.

Si votre riz était trop liquide avant d'incorporer les œufs et de le verser dans le moule, la tenue sera malheureusement compromise. Rappelez vous : un bon gâteau de riz n'est pas un riz au lait liquide, il doit déjà être très épais à la sortie de la casserole.

J’ai peur de rater mon caramel pour le Gâteau de Riz au Caramel. Avez vous une astuce infaillible pour qu’il ne brûle pas ?

Le caramel à sec demande de la vigilance, c'est vrai, mais n'ayez crainte ! Le secret réside dans l'utilisation d'une casserole à fond épais et le fait de ne jamais remuer le sucre tant qu'il n'est pas complètement liquide.

Dès qu'il atteint une belle couleur ambrée foncée pensez à la couleur d’un bon cognac retirez-le immédiatement du feu. L'ajout d'une petite pincée de sel à ce moment-là (le fameux caramel au beurre salé breton!) ne fait pas que rehausser le goût, il aide aussi à stopper la montée en température, vous donnant un temps de réaction précieux avant qu’il ne devienne amer.

Pourquoi le bain marie est-il si important pour ce dessert, et puis-je sauter cette étape pour gagner du temps ?

Comme pour la crème brûlée, le bain marie est le garant d'une cuisson digne de ce nom. Il assure une chaleur douce et uniforme, indispensable pour empêcher le gâteau de sécher, de craquer ou de cuire trop vite sur les bords.

Sauter cette étape, c'est risquer un gâteau compact et sec, loin de la texture fondante et humide que l'on attend de ce dessert réconfortant. C’est un peu de patience, mais c'est la clé pour obtenir un résultat d'une finesse incomparable.

Peut-on utiliser du lait végétal ou une autre variété de riz, ou doit-on absolument respecter la recette de Grand Mère ?

Pour retrouver la richesse et le crémeux de la recette de Grand Mère, le lait entier et le riz rond sont de rigueur car ils offrent l’équilibre parfait entre matière grasse et libération d’amidon.

Le riz rond est essentiel, car contrairement au Basmati, il apporte le liant nécessaire à la tenue du gâteau.

Si vous optez pour une alternative végétale (lait de coco ou d’amande), sachez que la texture sera plus légère et moins ferme. Dans ce cas, il est souvent judicieux d’ajouter une petite cuillère d’amidon de maïs (Maïzena) pour aider à la liaison.

Le démoulage est ma bête noire. Comment réussir à libérer le gâteau sans le laisser collé au fond du moule ?

C’est le moment de vérité ! Le secret du démoulage réside dans le contraste thermique. Assurez vous d’abord que le gâteau est totalement froid et bien figé.

Juste avant de le retourner sur votre plat de service, trempez très rapidement le fond du moule dans un fond d'eau très chaude (environ 10 secondes, pas plus). Ce bref choc thermique va liquéfier instantanément la couche de caramel durci, lui permettant de se détacher proprement et de couler en un nappe brillante sur les bords du gâteau.

Combien de temps puis-je le conserver ? Et peut-on le congeler pour une urgence gourmande ?

Ce gâteau est idéal à préparer à l’avance ! Bien emballé sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique, il se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Son goût et sa texture s'améliorent même le lendemain.

En revanche, la congélation est fortement déconseillée. L'amidon du riz ne réagit pas bien à la décongélation ; la texture risquerait de devenir farineuse et de perdre tout son moelleux.

Mieux vaut prévoir une petite portion de plus, mais la déguster fraîche !