Aubergine Gratin au Chèvre et Miel
Le chèvre et le miel apportent un contraste sucré-salé à ce gratin provençal, différent des versions à la tomate ou à la mozzarella.
chèvre et miel
32 Recettes Faciles Avec Des Aubergines
Sélectionné par Émilie DufourMis à jour 5 octobre 2026
☰ Sommaire
Quand l'aubergine devient fondante sous la chaleur, sa chair absorbe l'huile, les épices et les sauces sans perdre son caractère. Cette sélection s'adresse aux cuisiniers qui cherchent un accompagnement rapide, un plat végétarien ou une recette familiale pour le four, la poêle, le barbecue ou la plancha.
Le couteau doit glisser dans une chair souple, tandis que les bords prennent une teinte dorée. Si vous voulez cuisiner sans complication, commencez par les recettes faciles avec aubergines à la poêle ou au four, puis passez aux préparations italiennes, farcies et aux aubergines blanches.
Que faire avec des aubergines ?
Une aubergine se prête aussi bien aux tranches rôties qu'aux gratins, aux purées et aux préparations farcies. La peau brunit, la chair s'affaisse et l'odeur devient presque fumée quand la cuisson avance.
Si vous cherchez une entrée, choisissez une purée, une terrine ou un carpaccio. Pour un plat complet, la moussaka, les aubergines farcies et la parmigiana apportent davantage de sauce et de tenue.
Comment choisir une recette d'aubergine ?
La poêle donne des tranches dorées en peu de temps, tandis que le four travaille plus doucement et convient aux gratins, papillotes et aubergines farcies. Si les morceaux colorent trop vite, baissez la chaleur afin que le centre ait le temps de s'attendrir.
Pour une table estivale, la plancha, le barbecue et les recettes citronnées offrent des notes grillées et fraîches. Les préparations italiennes misent davantage sur la tomate, le fromage et les cuissons superposées.
Aubergines au four : cuisson facile
Le four concentre les sucs et colore les bords sans demander une surveillance constante. Ces recettes réunissent les versions rôties, gratinées et garnies, alors que les préparations à la poêle privilégient une cuisson plus directe.
-
-
Aubergines Rôties à la Provençale Tomates et Fromage
Rôties avec tomates et fromage, ces aubergines à la provençale donnent un accompagnement estival plus rustique que les gratins superposés.
version provençale -
Aubergine grillée et burrata la version crémeuse et provençale
L'aubergine grillée rencontre la burrata crémeuse dans cette entrée méditerranéenne, servie fraîche plutôt qu'en plat gratiné.
burrata crémeuse -
Aubergine Grillée Au Four à l'Ail et au Thym
Ces tranches grillées au four gardent l'aubergine au premier plan, sans sauce lourde ni garniture, pour un accompagnement polyvalent.
grillade au four -
Aubergines À La Provençale Au Four
Les tomates accompagnent une cuisson longue de 110 minutes, pour des aubergines provençales plus confites que les versions poêlées.
110 minutes
Recettes d'aubergines à la poêle
Une poêle bien chaude saisit rapidement les tranches et fait apparaître des marques brunes avant que la chair ne ramollisse. Ces recettes conviennent aux soirs pressés, contrairement aux gratins qui demandent souvent une cuisson plus longue.
-
Aubergines à la Poêle Fondantes
Vingt minutes suffisent pour obtenir des tranches caramélisées à la poêle, avec une texture plus directe que les cuissons au four.
20 minutes -
Aubergines Grillées à la Poêle à l'Ail et Persil
La poêle concentre la coloration et attendrit rapidement les morceaux, avec une cuisson de 30 minutes adaptée aux repas du quotidien.
30 minutes -
Poêlée D'Aubergines Provençale aux Tomates Fraîches
Cette poêlée provençale privilégie les légumes fondants et les aromates, sans la superposition ni le fromage des plats au four.
poêlée provençale
Recettes italiennes aux aubergines
Tomate, mozzarella, parmesan et herbes donnent aux aubergines italiennes une base généreuse, parfois gratinée jusqu'à ce que le fromage fasse de petites bulles dorées. La parmigiana et la caponata offrent une approche plus traditionnelle que les simples tranches grillées.
-
Aubergines à la Parmigiana aux Tomates Concassées
Tomate, fromage et aubergines s'empilent dans cette parmigiana sicilienne, une recette italienne plus structurée qu'un simple accompagnement grillé.
classique italien -
Aubergines Mozzarella au Four aux Tomates Concassées
La mozzarella fond sur les tomates et les aubergines dans ce gratin généreux, à choisir quand vous cherchez une finition filante.
mozzarella fondante -
Aubergine Au Four Façon Pizza: Moelleuse
Les tranches d'aubergine remplacent la pâte dans cette version façon pizza, avec une cuisson de 45 minutes et une garniture gratinée.
façon pizza
Aubergines farcies et plats complets
Une aubergine évidée retient une garniture moelleuse et forme un plat qui se sert directement dans sa peau. La viande hachée apporte une base plus consistante, tandis que les versions sans viande restent centrées sur les légumes, les herbes et le fromage.
-
Moussaka Aubergine Viande Hachée: Tradition Grecque
La moussaka associe aubergine, viande hachée et béchamel dans un plat familial au four, plus complet que les recettes végétariennes.
viande et béchamel -
Aubergines Farcies Sans Viande: Cœur Fondant
Préparées sans viande, ces aubergines farcies accueillent une garniture végétale et se distinguent des versions au bœuf ou à la moussaka.
sans viande -
Aubergines Farcies Au Bœuf Et Mozzarella
Le bœuf garnit l'aubergine avant un passage au four, avec une surface gratinée qui la distingue des farces végétariennes.
farcie au bœuf
Aubergines blanches : recettes faciles
Les aubergines blanches se cuisinent au four, à la plancha, en papillote ou marinées en fines tranches. Leur couleur claire permet de surveiller facilement le brunissement : si les bords restent pâles, prolongez légèrement la cuisson plutôt que d'ajouter trop d'huile.
-
Aubergines Blanches Au Four: Chair Fondante
Les aubergines blanches passent au four jusqu'à devenir fondantes et caramélisées, une base simple pour apprendre leur cuisson spécifique.
aubergines blanches -
Aubergines Blanches Plancha au Parmesan
Les aubergines blanches prennent des contours acajous à la plancha avant une finition au parmesan, avec une cuisson plus vive qu'au four.
plancha au parmesan -
Papillotes d'Aubergines Blanches Fondantes
La papillote retient la vapeur et attendrit doucement les aubergines blanches en 45 minutes, sans coloration marquée en surface.
cuisson en papillote
Aubergines grillées et marinées
Le feu vif marque la surface et laisse une chair souple, tandis que le citron, l'ail, le persil ou le vinaigre réveillent les tranches après cuisson. Ces recettes se servent en entrée, en accompagnement ou sur du pain, à la différence des plats gratinés plus riches.
-
Aubergines Grillées au Barbecue au Vinaigre Balsamique
Le barbecue imprime une note fumée aux aubergines et le vinaigre balsamique apporte une touche acidulée, absente des cuissons intérieures.
goût fumé -
Aubergine Rôtie Citron au Yaourt Grec
Le citron réveille l'aubergine rôtie après une cuisson d'une heure, avec une acidité qui tranche avec les sauces tomate.
citron rôti -
Aubergines Grillées À Lail : Fondantes
L'ail accompagne des aubergines grillées prêtes en 25 minutes, à servir en salade ou en accompagnement avec des tranches encore tièdes.
ail en 25 minutes -
Aubergines Grillées Au Persil à l'Ail
Le persil et l'ail apportent une finition herbacée à ces aubergines grillées, différente des marinades citronnées ou balsamiques.
persil et ail -
Aubergines Blanches Marinées à l'Ail
La marinade vinaigre huile assouplit les aubergines blanches sans cuisson, pour une entrée préparée à l'avance aux accents acidulés.
marinade sans cuisson -
Carpaccio d'Aubergine Blanche aux Pignons de Pin
Découpée en tranches fines, l'aubergine blanche devient une entrée fraîche et délicate, loin des préparations gratinées ou mijotées.
carpaccio frais
Purées, terrines et aubergines confites
Les cuissons longues et l'écrasement changent complètement la texture : la chair devient lisse, tartinable ou suffisamment ferme pour être découpée. On y trouve des idées d'apéritif et d'entrée, loin des aubergines en tranches servies chaudes.
-
Purée D'Aubergines: Onctueuse et Fumée
Cette purée d'aubergines prend une note fumée et se tartine à l'apéritif, contrairement aux recettes servies en morceaux.
purée fumée -
Terrine d'Aubergines Fondante et Facile
La terrine d'aubergines se tranche après préparation et convient aux entrées organisées à l'avance, avec une tenue différente d'une purée.
entrée à préparer -
Aubergines Grillées Sauce Yaourt
Le yaourt apporte une note fraîche à la chair fondante dans cette préparation méditerranéenne, à servir plutôt qu'un gratin chaud.
sauce au yaourt -
Aubergines au Fromage Blanc et Ail : Onctueuses
Le fromage blanc et l'ail donnent une préparation fraîche et onctueuse, plus légère en bouche qu'une aubergine couverte de fromage fondu.
fromage blanc à l'ail -
Caponata D'Aubergines : Véritable Recette Sicilienne
Cette caponata sicilienne associe aubergines et notes acidulées dans une préparation d'apéritif, plus contrastée que les aubergines simplement grillées.
caponata sicilienne
Aubergines aux épices et beignets
Le cumin, le curry doux et l'ail donnent du relief aux aubergines saisies ou mijotées. Les beignets ajoutent une pâte dorée et croustillante, tandis que les aubergines confites restent plus souples et s'accommodent bien d'un service avec du pain.
-
Aubergines Aux Épices au Cumin et Tomates
Une saisie suivie d'un mijotage donne à ces aubergines aux épices une chair fondante et un profil plus relevé que les recettes nature.
épices et mijotage -
Beignets D'Aubergine Épicés au Curry Doux
Cumin et curry doux relèvent ces beignets d'aubergine, dont la pâte dorée apporte une texture croustillante pour l'apéritif.
beignets épicés -
Aubergines Confites aux Épices Maison
Un mijotage lent avec cumin et ail transforme les morceaux en aubergines confites, plus souples et parfumées que les tranches simplement rôties.
confit aux épices -
Aubergines Sautées à l'Ail : Cœur Fondant
L'ail parfume cette poêlée prête en 25 minutes, conçue pour servir rapidement des aubergines tendres sans allumer le four.
ail en 25 minutes
Conserver les recettes avec aubergines
Laissez les préparations refroidir rapidement avant de les placer dans un récipient couvert au réfrigérateur. Les aubergines cuites se gardent généralement quelques jours, mais une odeur aigre, une surface visqueuse ou des moisissures indiquent qu'il faut les jeter.
Les plats contenant viande, fromage blanc, yaourt ou mozzarella doivent rester bien froids. La FDA recommande de ne pas laisser les aliments périssables plus de deux heures à température ambiante ; réchauffez les plats chauds jusqu'à ce qu'ils soient fumants au centre.
Comparaison rapide
| # | Recettes | Idéal pour | Temps | Difficulté |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Aubergine Recette Facile Gratin Chèvre Miel Provençal | gratin végétarien aux notes sucrées | Time varies | Facile |
| 2 | Aubergines Rôties Faciles à la Provençale Un délice ensoleillé | accompagnement estival à la tomate | Time varies | Facile |
| 3 | Aubergine grillée et burrata la recette crémeuse et facile | entrée méditerranéenne avec burrata | Time varies | Facile |
| 4 | Aubergine Grillée Au Four Pour 4 Personnes | tranches grillées en accompagnement | Time varies | Not provided |
| 5 | Aubergines À La Provençale Avec Tomates | plat provençal mijoté | 110 min | Not provided |
| 6 | Aubergine à la Poêle en 20 Minutes | accompagnement prêt en peu de temps | 20 min | Facile |
| 7 | Aubergines Grillées à la Poêle Fondantes | légumes fondants en 30 minutes | 30 min | Facile |
| 8 | Poêlée D'Aubergines Provençale pour 4 | poêlée provençale du quotidien | Time varies | Facile |
| 9 | Aubergines à la Parmigiana pour 4 Personnes | dîner italien familial | Time varies | Not provided |
| 10 | Aubergines Mozzarella Au Four pour 4 | gratin tomate mozzarella | 1 h 35 min | Not provided |
| 11 | Aubergine Au Four Façon Pizza pour 4 | alternative à la pizza classique | 45 min | Facile |
| 12 | Moussaka Aubergine Viande Hachée au Four | plat familial avec viande et béchamel | Time varies | Not provided |
| 13 | Aubergines Farcies pour 4 Personnes | plat végétarien farci | Time varies | Not provided |
| 14 | Aubergine Farcie Au Bœuf Pour 4 Personnes | aubergine farcie avec viande | Time varies | Not provided |
| 15 | Aubergines Blanches Au Four pour 4 | cuisson d'aubergines blanches au four | Time varies | Facile |
| 16 | Aubergines Blanches Plancha au Parmesan | aubergines blanches à la plancha | Time varies | Facile |
| 17 | Papillotes D'Aubergines Blanches pour 4 | cuisson douce en papillote | 45 min | Facile |
| 18 | Aubergines Grillées au Barbecue pour 4 | accompagnement au goût fumé | 30 min | Not provided |
| 19 | Aubergine Rôtie Citron en 1 Heure | aubergine rôtie aux notes citronnées | 1 h | Not provided |
| 20 | Aubergines Grillées À Lail en 25 Minutes | légumes grillés à l'ail | 25 min | Facile |
| 21 | Aubergines Grillées Au Persil pour 4 | accompagnement aux herbes fraîches | Time varies | Not provided |
| 22 | Aubergines Blanches Marinées pour 4 | entrée marinée sans cuisson | Time varies | Not provided |
| 23 | Carpaccio D'Aubergine Blanche pour 4 | entrée fraîche en tranches fines | Time varies | Not provided |
| 24 | Purée D'Aubergines pour 4 Personnes | tartinade fumée pour l'apéritif | Time varies | Facile |
| 25 | Terrine D'Aubergines pour 8 Personnes | entrée préparée à l'avance | Time varies | Facile |
| 26 | Aubergine au Yaourt pour 4 Personnes | entrée fraîche au yaourt | Time varies | Not provided |
| 27 | Aubergines Au Fromage Blanc à l'Ail | préparation fraîche à l'ail | Time varies | Not provided |
| 28 | Caponata D'Aubergines pour 4 Personnes | entrée sicilienne aigre-douce | Time varies | Not provided |
| 29 | Aubergines Aux Épices pour 4 Personnes | accompagnement relevé | 50 min | Facile |
| 30 | Beignets D'Aubergine Épicés en 30 Minutes | entrée croustillante et épicée | 30 min | Facile |
| 31 | Aubergines Confites pour 4 Personnes | préparation fondante aux épices | Time varies | Facile |
| 32 | Aubergines Sautées à l'Ail en 25 Minutes | poêlée à l'ail en semaine | 25 min | Facile |
Questions fréquemment posées
Comment choisir entre une cuisson à la poêle et au four ?
La poêle convient aux tranches fines et aux accompagnements prêts rapidement. Le four est plus adapté aux gratins, aux aubergines farcies et aux recettes qui doivent cuire doucement.
Quelles recettes faciles avec aubergines préparer pour un repas végétarien ?
Les aubergines rôties, la parmigiana, les aubergines farcies sans viande et la recette façon pizza peuvent composer un repas sans viande. Ajoutez une salade, du pain ou des céréales selon la préparation.
Comment cuisiner les aubergines blanches ?
Vous pouvez les couper en tranches pour la plancha, les enfermer en papillote, les mariner ou les servir en carpaccio. Leur chair doit devenir souple sous la lame, sans que les bords ne brûlent.
Pourquoi mes aubergines absorbent elles beaucoup d'huile ?
La chair poreuse absorbe rapidement l'huile, surtout dans une poêle froide. Chauffez la poêle avant d'ajouter les morceaux et utilisez une couche fine, car l'aubergine en absorbera davantage si elle reste longtemps à feu doux.
Quelle est une bonne aubergine recette italienne pour commencer ?
La parmigiana est un choix classique avec tomate et fromage. La caponata offre une autre voie italienne, plus acidulée, tandis que l'aubergine farcie au bœuf donne un plat plus consistant.
Parcourir par catégorie
Collections de recettes associées
Découvrez d'autres collections de recettes sélectionnées
Explorer d'autres collections de recettes →