Ingrédients:

  • 800 g d'aubergines
  • 30 g de sel fin
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 40 g de farine
  • 800 g de tomates concassées
  • 3 gousses d'ail
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 10 g de basilic frais
  • 5 g de sucre
  • 250 g de mozzarella di bufala
  • 100 g de parmesan Reggiano

Instructions:

  1. Couper les aubergines en tranches longitudinales de 5 mm. Les disposer en couches dans une passoire en saupoudrant chaque couche de sel.
  2. Laisser reposer 30 minutes pour le dégorgement, puis rincer abondamment à l'eau froide et éponger vigoureusement avec du papier absorbant.
  3. Faire revenir l'ail haché dans 40 ml d'huile d'olive sans le colorer. Ajouter la tomate et le sucre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Incorporer le basilic ciselé à la sauce tomate en fin de cuisson et réserver.
  5. Chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une poêle. Passer légèrement les tranches d'aubergines dans la farine et les saisir 2-3 minutes par face jusqu'à coloration acajou.
  6. Dans un plat à gratin, alterner des couches d'aubergines saisies, de sauce tomate, de dés de mozzarella di bufala et de parmesan râpé.
  7. Terminer par une couche de parmesan et faire gratiner au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et fondant.