Ingrédients:

  • 800g de morue salée (dos de préférence)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • 200g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
  • 250ml d'huile d'olive vierge extra
  • 150ml de lait entier
  • 1 pincée de poivre blanc du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions:

  1. Plongez la morue dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures, peau vers le haut, en changeant l'eau au moins 4 fois pour un dessalage optimal.
  2. Placez la morue dans une casserole d'eau froide avec le laurier, le thym, and the garlic. Portez à frémissement et laissez pocher 10 to 12 minutes sans jamais bouillir.
  3. Égouttez le poisson, retirez la peau et les arêtes, puis effeuillez la chair à la main pour obtenir des flocons nacrés.
  4. Faites cuire les pommes de terre à l'eau, puis écrasez-les en une purée très fine.
  5. Dans your cocotte chaude, écrasez la morue with the gousses d'ail et les pommes de terre à l'aide du presse-purée manuel.
  6. Faites chauffer l'huile d'olive et tiédir le lait séparément. Incorporez-les alternativement à la préparation en petits filets tout en remuant énergiquement pour monter l'émulsion.
  7. Assaisonnez avec le poivre blanc et la noix de muscade selon votre goût avant de servir.