Ingrédients:

  • 450g de noix de Saint-Jacques fraîches, qualité supérieure
  • Ciboulette fraîche, finement hachée, pour garnir
  • Fleur de sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60ml de jus d'orange frais
  • 30ml de jus de citron frais
  • 15ml de jus de citron vert frais
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge, de bonne qualité
  • 5ml de moutarde de Dijon
  • 2.5ml de miel ou de sirop d'érable
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les Saint-Jacques : Retirer le petit muscle latéral si présent. Sécher complètement les Saint-Jacques avec du papier absorbant.
  2. Trancher les Saint-Jacques : Envelopper les Saint-Jacques hermétiquement dans du film plastique et congeler pendant environ 15-20 minutes. Déballer les Saint-Jacques et, à l'aide d'un couteau tranchant, les trancher finement (environ 3 mm d'épaisseur) à contre-courant.
  3. Disposer le carpaccio : Disposer les tranches de Saint-Jacques en une seule couche sur les assiettes de service. Vous pouvez les chevaucher légèrement.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger au fouet le jus d'orange, le jus de citron, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le miel (ou le sirop d'érable) et les flocons de piment rouge (si utilisé).
  5. Assaisonner et garnir : Arroser uniformément la vinaigrette sur le carpaccio. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Garnir de ciboulette finement hachée.
  6. Réfrigérer (facultatif) : Pour une meilleure saveur, réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.