Chaussons aux Pommes: Recette Traditionnelle avec Pâte Feuilletée Croustillante

Instructions:

1. Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits dés de 1 cm. Dans une sauteuse, faites fondre les 40g de beurre demi sel jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez les pommes, les 50g de sucre roux, le jus de citron et l'épice choisie.
2. Laissez compoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. La préparation est prête quand il n'y a plus aucun liquide au fond de la poêle. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis au frais.
3. Étalez vos 500g de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez 7 disques d'environ 12 à 14 cm de diamètre.
4. Passez légèrement le rouleau sur chaque disque pour leur donner une forme légèrement ovale. Cela facilitera le pliage ultérieur.
5. Déposez une belle cuillère à soupe de garniture froide au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement le bord inférieur avec un peu d'eau. Repliez la partie supérieure de la pâte sur la pomme en chassant l'air au maximum. Appuyez fermement avec vos doigts pour souder les deux bords sans écraser le feuilletage sur l'extrémité.
6. Mélangez le jaune d'œuf et la crème. Appliquez une première couche de dorure sur le dessus des chaussons. Placez les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cette étape fixe la première couche et assure une brillance incroyable. Appliquez une seconde couche, puis, avec le dos d'un couteau, dessinez des rayures en forme de feuille sans percer la pâte.
7. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez pour 25 minutes à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond. Pendant ce temps, portez à ébullition les 30g d'eau et 30g de sucre. Dès la sortie du four, badigeonnez les chaussons brûlants avec ce sirop.