Ingrédients:
- g de beurre doux non salé
- g de farine tout usage (type 45 ou 55)
- g de bicarbonate de soude
- g de sel fin
- g de cassonade
- g de sucre blanc cristallisé
- gros œufs (température ambiante)
- ml d'extrait de vanille pure
- g de pépites ou morceaux de chocolat noir (60% à 70%)
- Fleur de sel (pour la finition, facultatif)
Instructions:
- Préparation du Beurre Noisette : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse et dégage un parfum de noisette. Filtrer immédiatement le beurre clarifié et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, tamiser et mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin. Mettre de côté.
- Crémer les Sucres et le Beurre : Dans un autre grand bol (ou batteur sur socle), mélanger le beurre noisette refroidi avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à homogénéisation.
- Incorporation des Œufs : Ajouter les œufs un par un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout, puis ajouter l'extrait de vanille.
- Assemblage Final de la Pâte : Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide, juste assez pour combiner. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Ajout du Chocolat : Incorporer délicatement les pépites ou morceaux de chocolat à l'aide d'une spatule.
- Repos (Crucial) : Couvrir hermétiquement et réfrigérer la pâte pour un minimum de 24 heures, idéalement 48 heures.
- Façonnage et Cuisson : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Former des boules de pâte (environ 3 cuillères à soupe par cookie) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant beaucoup d'espace.
- Cuisson : Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit encore sembler légèrement sous-cuit.
- Finition : Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Optionnel : Parsemer immédiatement de fleur de sel.