Ingrédients:

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques (environ 360g)
  • 200 g de champignons de Paris émincés
  • 2 échalotes ciselées
  • 15 g de beurre demi-sel (pour la poêle)
  • 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet)
  • 20 g de beurre (pour le roux)
  • 20 g de farine T55
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 30 g de chapelure fine
  • 20 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 2 brins de persil plat

Instructions:

  1. Commencez par éponger soigneusement les 12 noix de Saint Jacques. Si elles sont humides, elles vont bouillir au lieu de griller. Émincez finement les 200g de champignons de Paris et ciselerez les 2 échalotes. Dans une poêle bien chaude avec 15g de beurre demi sel, faites revenir les échalotes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'ils commencent à dorer.
  2. Poussez les légumes sur le côté de la poêle et déposez les noix de Saint Jacques. Laissez les colorer seulement 1 minute par face. Elles doivent juste être saisies. Déglacez avec les 10cl de vin blanc sec, grattez bien les sucs au fond de la poêle. Retirez du feu immédiatement.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre les 20g de beurre restant. Ajoutez les 20g de farine d'un coup et mélangez 1 minute sans colorer. Versez progressivement les 25cl de lait demi-écrémé en fouettant énergiquement. Laissez épaissir sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
  4. Préchauffez votre four en mode grill à 220°C. Répartissez le mélange champignons et noix dans 4 coquilles ou ramequins. Nappez généreusement avec la sauce. Dans un bol, mélangez les 30g de chapelure et les 20g de parmesan râpé. Saupoudrez ce mélange sur chaque préparation.
  5. Enfournez pour 3 à 5 minutes seulement. Surveillez de très près : la croûte doit passer du blond au brun doré en quelques secondes. Dès que vous voyez des petites bulles sur les bords et une surface qui craquelle, sortez les. Parsemez de persil plat fraîchement haché avant de servir.