Ingrédients:

  • 1 kg d'épinards frais (pousses ou feuilles charnues)
  • 2 échalotes ciselées finement
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 30 g de beurre demi-sel (82% de MG)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse de Normandie
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les épinards à l'eau claire. Équeutez les plus grandes feuilles si les tiges sont trop fibreuses et essorez-les grossièrement.
  2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les suer jusqu'à obtenir une transparence nacrée sans coloration.
  3. Augmentez le feu et jetez les épinards en trois fois. Remuez constamment. Laissez l'eau de végétation s'évaporer totalement pendant environ 2 minutes après que les feuilles sont tombées.
  4. Réduisez le feu à intensité douce. Incorporez la crème fraîche et la muscade. Mélangez délicatement pour napper chaque feuille et laissez chauffer 2 à 3 minutes sans atteindre l'ébullition.