Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g Beurre non salé très froid, coupé en cubes
  • 5 g Sel fin
  • 60 - 80 ml Eau glacée (ajuster selon consistance)
  • 200 g Lardons fumés (ou bacon épais, coupé)
  • 1 petit Oignon jaune (finement ciselé)
  • 150 g Comté AOP (râpé ou en dés fins)
  • 120 ml Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 1 Œuf de calibre gros (pour l'appareil)
  • 15 g Moutarde de Dijon (optionnel)
  • 1 c. à café de feuilles de Thym frais
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 5 ml Lait ou eau (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dans un grand saladier ou au robot, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre très froid coupé en cubes jusqu'à obtenir une texture de gros sable (sablage).
  2. Hydrater : Ajouter l'eau glacée progressivement et mélanger rapidement sans trop travailler jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque, l'envelopper dans du film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  3. Saisir et Suer : Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer l'excès de graisse. Ajouter l'oignon ciselé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Assembler l'Appareil : Dans un bol, mélanger le Comté râpé, la crème fraîche, l'œuf, le thym et le poivre. Incorporer les lardons et les oignons refroidis.
  5. Façonnage : Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Étaler la pâte refroidie en un cercle d’environ 30-35 cm. Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Garnir : Étaler la moutarde (si utilisée) sur la pâte. Verser l'appareil au centre, en laissant une bordure de 4 à 5 cm tout autour, libre de garniture.
  7. Replier : Replier les bords de la pâte sur la garniture, créant des plis rustiques et irréguliers. Badigeonner la bordure repliée avec la dorure (jaune d’œuf battu avec le lait).
  8. Cuire : Enfourner pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  9. Servir : Laisser reposer la galette 10 à 15 minutes à la sortie du four avant de la trancher et de servir, idéalement accompagnée d'une salade verte légère.