Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage
  • 5 g Sel fin (pour la pâte)
  • 60 g Beurre très froid, coupé en cubes
  • 40 ml Huile d'olive extra vierge
  • 60 à 80 ml Eau glacée
  • 3 à 4 Courgettes moyennes (environ 900 g)
  • 1 cuillère à soupe Gros sel (pour le dégorgement)
  • 150 g Fromage de chèvre frais émietté
  • 1 Grand Œuf (liant)
  • 50 g Parmesan ou Comté râpé
  • 30 g Crème fraîche épaisse
  • 5 g Herbes de Provence
  • 1 Gousse d'ail hachée finement
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Œuf Large battu (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Sabler le beurre froid coupé en cubes dans la farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Ajouter les Liquides: Ajouter l'huile d'olive et l'eau glacée, cuillère par cuillère, en mélangeant rapidement jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper et la laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Dégorgement des Courgettes: Râper grossièrement les courgettes. Les mettre dans une passoire, les saupoudrer généreusement de gros sel et laisser dégorger pendant 30 minutes. Rincer rapidement les courgettes pour enlever l'excès de sel.
  4. Égoutter et Presser: Placer les courgettes rincées dans un torchon propre. Presser fermement pour extraire le maximum d'eau. Les courgettes doivent être presque sèches.
  5. Assemblage de la Garniture: Dans un bol, combiner l'œuf, la crème fraîche, l'ail haché, les Herbes de Provence et le poivre. Incorporer le Parmesan râpé et la majorité du fromage de chèvre émietté. Ajouter les courgettes pressées à ce mélange.
  6. Montage de la Galette: Sur un plan de travail fariné, abaisser le disque de pâte en un cercle approximatif de 30-35 cm de diamètre. Étaler la garniture au centre de la pâte, en laissant une bordure non garnie de 4 à 5 cm.
  7. Pliage et Finition: Rabattre délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former une bordure rustique. Badigeonner le bord de la pâte avec l'œuf battu et parsemer du reste de chèvre frais sur la garniture.
  8. Cuisson: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Cuire pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.