Ingrédients:

  • 1 melon moyen (environ 1 kg)
  • 500 g d'abricots au sirop (en conserve)
  • 1 citron moyen (jus)
  • 50 g de couscous d'orge perlé
  • 50 g d'amandes effilées
  • 10 cl de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de pastis
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 brins de basilic frais

Instructions:

  1. Préparer le couscous : Chauffer le jus d'orange dans une petite casserole. Verser sur le couscous. Laisser gonfler en égrenant à la fourchette. Refroidir complètement.
  2. Préparer le melon et les abricots : Peler et épépiner le melon. Couper en morceaux, en réservant une petite tranche pour la garniture. Égoutter les abricots, en réservant 1 à 2 pour la garniture.
  3. Mixer la soupe : Combiner la majeure partie du melon et des abricots dans le mixeur. Ajouter le pastis et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  4. Torréfier les amandes : Torréfier les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
  5. Préparer la garniture : Hacher finement le basilic. Couper le melon et les abricots réservés en petits dés.
  6. Assembler le gaspacho : Répartir le gaspacho refroidi dans 4 bols. Garnir de couscous, de dés de melon et d'abricots, de basilic et d'amandes grillées.