Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje)
  • 150 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 gros œuf
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et poivre noir, au goût
  • 500 g de brocoli (fleurs et tiges tendres)
  • 60 g de beurre doux non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 120 ml de bouillon de légumes ou eau de cuisson des gnocchis
  • 150 g de Parmesan Reggiano AOP, fraîchement râpé (divisé)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Cuisson des Pdt : Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau (à l'eau salée ou à la vapeur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30-40 min).
  2. Séchage et Épluchage : Égoutter immédiatement. Éplucher les pommes de terre pendant qu'elles sont encore très chaudes. Passer immédiatement les pommes de terre à la presse-purée ou au moulin à légumes sur un plan de travail propre. Ne pas utiliser de mixeur électrique.
  3. Mélange de la Pâte : Étaler la purée chaude. Ajouter l'œuf battu, le sel, le poivre, la muscade et la farine au centre. Incorporer les ingrédients rapidement et délicatement avec les mains jusqu'à former une pâte homogène et légèrement collante (moins de 2 minutes de travail).
  4. Repos : Laisser la pâte reposer 10 minutes à température ambiante, recouverte d'un linge propre.
  5. Façonnage : Diviser la pâte en 4 portions. Fariner légèrement le plan de travail. Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 1,5 cm de diamètre. Couper les boudins en tronçons d'environ 2 cm. Si désiré, marquer chaque gnocchi sur le dos d'une fourchette.
  6. Cuisson du Brocoli : Faire blanchir les fleurs de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Égoutter. Réserver un tiers du brocoli pour la garniture.
  7. Préparer la Base Crémeuse : Mettre les deux tiers du brocoli cuit dans le mixeur avec le bouillon de légumes (ou l'eau de cuisson). Mixer jusqu'à obtenir une sauce vert vif et lisse.
  8. Le Beurre Aillé : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement noisette. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes.
  9. Cuisson des Gnocchis : Plonger les gnocchis par petites quantités dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes), les retirer à l'aide d'une écumoire et les transférer directement dans la poêle contenant le beurre aillé.
  10. Assemblage et Lier la Sauce : Ajouter la sauce crémeuse au brocoli dans la poêle. Mélanger doucement pour enrober les gnocchis. Retirer la poêle du feu et incorporer 100g de parmesan râpé en remuant vivement pour émulsionner et lier la sauce.
  11. Service : Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, garni des morceaux de brocoli réservés, d'un filet d’huile d'olive et du reste du parmesan fraîchement râpé.