Ingrédients:

  • 500g de bœuf haché
  • 250g de chair à saucisse de porc
  • 800g de purée de tomates (Passata)
  • 1 oignon (haché finement)
  • 1 carotte (hachée finement)
  • 1 branche de céleri (hachée finement)
  • 150ml de vin rouge sec
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 litre de lait entier
  • 80g de beurre doux
  • 80g de farine T55
  • 1 paquet de feuilles de lasagnes
  • 150g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 250g de mozzarella de cuisine coupée en dés
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le soffritto en faisant revenir l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
  2. Ajouter le bœuf haché et la chair à saucisse. Faire dorer intensément pour favoriser la réaction de Maillard. Saler et poivrer.
  3. Déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer, puis ajouter le concentré de tomates et la passata. Laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures.
  4. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, puis verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de noix de muscade.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, alterner les couches : béchamel, pâtes, ragù, béchamel, mozzarella et Parmigiano.
  6. Terminer par une couche généreuse de fromage. Enfourner pour environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  7. Laisser reposer 15 minutes hors du four avant de découper pour stabiliser les couches.