Ingrédients:

  • 2 grosses courgettes taillées en dés de 1 cm
  • 2 carottes râpées ou finement émincées
  • 200g de champignons de Paris en lamelles
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 400ml de purée de tomates (passata)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 50g de beurre doux
  • 50g de farine de blé T55
  • 700ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 300g de feuilles de lasagnes sèches
  • 150g de mozzarella râpée
  • 50g de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer la base végétale : Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter les courgettes, les carottes, les poivrons et les champignons. Cuire à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau.
  3. Incorporer la purée de tomates et les herbes de Provence. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce dense.
  4. Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes. Verser le lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  5. Assemblage : Dans un plat à gratin, alterner les couches : béchamel, feuilles de lasagnes, sauce aux légumes, puis répéter. Terminer par une couche de béchamel.
  6. Parsemer de mozzarella et de parmesan. Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.
  7. Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de découper pour stabiliser la structure des couches.