Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 100 g de Sucre Glace (tamisé)
  • 75 g de Beurre doux (non salé, température ambiante)
  • 75 ml d'Huile d'olive vierge légère
  • 1 cuillère à café de Cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de Zeste de citron jaune
  • 1/4 cuillère à café de Sel fin
  • 50 g de Sucre Glace (pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, les 100g de sucre glace, la cannelle et le sel. Incorporer le zeste de citron.
  2. Ajouter le beurre mou coupé en petits cubes au mélange sec. Travailler du bout des doigts (sablage) jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Verser l'huile d'olive progressivement et mélanger juste assez pour former une boule de pâte souple et friable, sans pétrir excessivement.
  3. Prélever des portions de pâte (environ 25g chacune), rouler délicatement chaque portion en boule parfaite. Disposer les boules sur la plaque préparée en les espaçant légèrement. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour raffermir la pâte.
  4. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les biscuits ne doivent pas dorer ; ils sont prêts lorsque la surface reste pâle. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes. Pendant qu'ils sont encore tièdes, saupoudrer généreusement les Montcaos avec les 50g de sucre glace tamisé. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.