Ingrédients:

  • 700 g d'abricots frais et mûrs, dénoyautés
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 ml d'eau
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 6 g de gélatine en feuilles (ou équivalent en poudre)
  • 360 ml de crème liquide entière (35% MG), très froide
  • 30 g de sucre glace
  • 5 ml d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples.
  2. Dans une casserole, combiner les abricots, le sucre et l'eau. Mijoter doucement jusqu'à ce que les fruits soient très tendres (environ 8 à 10 minutes).
  3. Réduire les fruits en purée lisse. Passer la purée au tamis fin pour obtenir une texture veloutée.
  4. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu dans la purée d'abricot chaude. Ajouter le jus de citron. Laisser tiédir à une température d'environ 30°C.
  5. Dans un grand bol très froid, monter la crème liquide entière avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics souples mais fermes (crème fouettée).
  6. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée dans la purée d'abricot tiède pour alléger la masse.
  7. Incorporer le reste de la crème fouettée avec des mouvements amples de bas en haut pour préserver l'aération.
  8. Verser la mousse dans les ramequins ou le moule préparé. Réserver au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
  9. Servir frais, décoré d'un quartier d'abricot frais et d'une feuille de menthe.