Ingrédients:
- g de farine de blé type 00 ou T55
- ml d'eau tiède
- g de levure de boulanger sèche active
- g de sel fin
- ml d'huile d'olive vierge extra (pâte)
- g d'épinards frais, lavés et bien essorés
- g de ricotta fraîche
- gousses d'ail (pour confire)
- g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
- g de mozzarella fraîche, égorgée et déchirée
- jaune d'œuf
- Huile d'olive (pour cuisson et finition)
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et Poivre noir, au goût
Instructions:
- Préparation de la Pâte (J-1) : Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger farine et sel. Ajouter le mélange eau/levure et l'huile. Pétrir 8-10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse. Laisser lever 1 heure à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur pour une longue fermentation (12 à 24 heures).
- Préparation des Garnitures (Jour J) : Confire les gousses d'ail pelées dans un fond d'huile d'olive à feu très doux pendant 15 min. Écraser en purée. Saisir les épinards dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils tombent, puis les égoutter très soigneusement et hacher grossièrement.
- Préparer le mélange crémeux : Dans un bol, mélanger la ricotta, le jaune d'œuf, l'ail confit écrasé, le parmesan, la muscade, sel et poivre.
- Assemblage et Cuisson : Préchauffer le four à la température maximale (idéalement 250°C/480°F) avec une pierre à pizza à l'intérieur pendant au moins 45 minutes.
- Diviser la pâte en deux, laisser tempérer 1 heure. Abaisser chaque morceau pour former un cercle. Transférer sur une pelle farinée (ou papier sulfurisé).
- Étaler uniformément le mélange ricotta-ail, puis répartir les épinards cuits. Terminer avec des morceaux de mozzarella.
- Glisser la pizza sur la pierre chaude. Cuire pendant 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage bouillonne. Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir.