Ingrédients:

  • 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 100 g d'amidon de maïs
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 500 ml d'huile neutre
  • 45 g de pâte de piment Gochujang
  • 30 ml de sauce soja
  • 40 g de miel
  • 15 ml de vinaigre de riz
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 10 ml d'huile de sésame torréfié
  • Graines de sésame torréfiées
  • Oignons verts ciselés

Instructions:

  1. Sécher soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant pour garantir le croustillant.
  2. Mélanger l'amidon de maïs, le sel et le poivre dans un bol.
  3. Enrober chaque morceau de poulet dans le mélange d'amidon et secouer l'excédent.
  4. Chauffer l'huile neutre à 170°C.
  5. Frire le poulet pendant 6 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou doré.
  6. Laisser reposer le poulet 2 minutes sur une grille de refroidissement.
  7. Dans un wok à feu moyen, faire revenir l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame pendant 30 secondes.
  8. Ajouter le gochujang, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz, puis laisser bouillir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
  9. Incorporer le poulet frit dans la sauce et mélanger rapidement pour bien enrober.
  10. Garnir avec des graines de sésame et des oignons verts ciselés.