Ingrédients:

  • 1.5 Litre de Rhum blanc agricole (50°)
  • 50 cl de Rhum vieux
  • 2 Litres de jus d'orange sans pulpe
  • 2 Litres de jus d'ananas
  • 1 Litre de nectar de mangue
  • 25 cl de jus de citron vert frais
  • 30 cl de sirop de sucre de canne
  • 2 gousses de vanille Bourbon
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 1 ananas Victoria frais
  • 3 oranges bio
  • 4 citrons verts
  • 2 mangues mûres

Instructions:

  1. Préparer les gousses. Fendez les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines pour qu'elles se diffusent partout.
  2. Infuser le rhum. Versez les 1.5L de rhum blanc et les 50cl de rhum vieux dans votre récipient avec la vanille, la cannelle et la muscade.
  3. Découper l'ananas. Retirez l'écorce de l'ananas Victoria et coupez le en petits cubes réguliers jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'une bouchée.
  4. Travailler les mangues. Pelez les 2 mangues et détaillez la chair en dés. Utilisez des mangues bien mûres pour plus de douceur.
  5. Trancher les agrumes. Lavez les oranges et les citrons verts bio, puis coupez les en fines rondelles régulières.
  6. Assembler les liquides. Versez les 2L de jus d'orange, les 2L de jus d'ananas et le litre de nectar de mangue sur le rhum infusé.
  7. Acidifier et sucrer. Ajoutez les 25cl de jus de citron vert et les 30cl de sirop de sucre de canne en remuant doucement pour lier les textures.
  8. Incorporer les fruits. Plongez les morceaux de fruits frais dans le mélange liquide.
  9. Lancer la macération. Couvrez et laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum. Le parfum doit devenir floral et complexe.
  10. Servir frais. Présentez le punch avec une grande louche, en veillant à servir quelques morceaux de fruits dans chaque verre.