Ingrédients:

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 4 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gros oignons jaunes, ciselés
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 250 ml de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc)
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 4 carottes moyennes, coupées en sifflets
  • 4 navets violets, coupés en quartiers
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 200g de petits pois frais
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen vif. Éponger les morceaux d'agneau avec du papier absorbant. Note : La viande humide ne brunit pas, elle bout. Faire dorer l'agneau en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée. Retirer et réserver.
  2. Dans la même graisse (ne la jette pas !), ajouter les oignons, le céleri et l'ail. Faire suer 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et odorants. Ajouter le concentré de tomate et mélanger une minute pour qu'il colore légèrement.
  3. Verser le vin blanc sec. Gratter vigoureusement le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettre la viande et ses jus de repos dans la cocotte. Ajouter le bouillon de légumes et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.
  4. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure. La sauce doit à peine frémir. Si ça bout trop fort, la viande durcira. Après une heure, ajouter les carottes et les navets. Poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
  5. Ajouter les petits pois frais 5 minutes avant la fin. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Retirer le bouquet garni avant de servir. La sauce doit être nappante et la viande doit se défaire sans résistance.